桃仁鬆糕的做法 - 桃仁鬆糕怎麼做

“鬆糕是一道傳統小吃，是大米粉和糯米粉混合而成的，不用揉麪、不用發酵，用水將米粉和白糖打溼，搓一搓成顆粒狀，再過篩進蒸鍋中蒸熟，表面平整略幹，內部暄軟彈口。猛一吃有點像北京傳統的綠豆糕，偏幹，但是很着吃，越吃越甘香，並且回味無窮。在原味基礎上還可以根據喜好往裏加入乾果仁、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。
鬆糕以南方常見，因爲我是南方人的媳婦，所以這手藝我也算學到手了。時常，我會做一個鬆糕給自己和孩子當零食。說是零食，其實也可以做爲主食甚至早餐。講究點兒的就自己把大米泡軟再曬乾，用破壁機打成粉末過幾遍篩，但如果嫌麻煩就用現成的大米粉和糯米粉。外賣的大米粉有個好聽的名字——粘米粉。雖然有個粘字，但其實並不粘，就是用普通的大米研磨而成的細緻米粉。
鬆糕的配比沒有特別固定的，粘米粉和糯米粉的比例是3：1，在這個基礎上也可以稍做調整。大米粉主要起到鬆軟的作用，而糯米粉起到彈口的作用。做好的鬆糕可以熱吃，也可以涼吃。整塊吃或者放涼後切成薄片吃都不錯，而且口感也不一樣。切好的鬆糕片味道像極了雲片糕，雖沒有云片糕那般緊實細緻，卻不失爲一道家庭手工出產的傳統美味小點。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桃仁鬆糕的做法步驟

• 1、粘米粉，糯米粉，白糖，涼水，大桃仁準備好；我用的是6寸加高活底戚風蛋糕模具，用普通的6寸模具也是沒問題的；可將大桃仁直接擺好圖案在蛋糕模具底部；如果用固底蛋糕模具，建議在模具內壁鋪油紙，利於脫模；如果用陶瓷碗，在內部抹油有利於脫模；

• 2、粘米粉、糯米粉稱重後同入大盆中，白糖和涼水也同入盆中，用勺子攪拌成塊狀，重點提示：是結塊狀，而不是糊糊狀，而且一定要沒有乾粉；

• 3、用手抓一把米粉，能成團；

• 4、用手輕輕一捻，又能鬆散開，就是要這種狀態；比這稀或者比這幹，蒸出來的鬆糕都不好吃，要麼是死疙瘩的一大坨，要麼幹得不得了；

• 5、準備一個面篩子，將米粉過篩，直接篩到模具中即可；在模具下面墊個大盤子，將漏到外面的米粉接住；

• 6、全部的米粉都篩進模具中，連灑落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中，表面用勺子扒拉平整，扶着模具順時針輕輕晃兩圈，使米粉落實，並且與模具壁有縫隙，利於後期脫模；

• 7、將模具送入蒸箱中，無需預熱，溫度100度，從進到出共45分鐘；蒸箱中水蒸汽不會落入模具中，所以無需蓋蓋子蒙保鮮膜；如果大蒸鍋有滴水在食物上的情況，可以在模具上蓋張盤子，防止水滴入米粉後變粘而影響鬆軟的口感；

• 8、蒸好的鬆糕端出來，已經和模具壁自然分離了，將壁上的小渣渣揪掉，防止變幹後影響脫模；，晾到溫乎時就可以脫模了；

• 9、輕鬆脫模，先前擺放的大桃仁圖案沒有變，整個鬆糕形狀平整、有型。

• 10、切塊食用，熱吃涼吃均可。中式傳統美味鬆糕，簡單好做用材少，健康營養不上火。

小竅門

1.粘米粉和糯米粉的比例沒有特別嚴格的比例，但糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否則口感會粘；
2.能用篩子就用篩子，千萬別偷懶，實在沒有篩子就儘可能將米粉搓成細粒，避免出現塊狀；
3.沒有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成，內側要抹油，才能順利脫模；固定蛋糕模具內鋪油紙；
4.蒸的時間從冷水上鍋開始計算，45分鐘左右，看模具的深淺大小來調整。模具深一些，時間長點；模具淺而寬大，時間短點兒。