100%湯種全麥吐司的做法湯種全麥吐司（100%） 100%湯種全麥吐司怎麼做

來源：飄香吧 3.15W

“100%全麥麪粉也可以做出鬆軟可口的全麥吐司，富含纖維，容易有飽腹感，幫助減肥，營養又健康！”

食材明細

主料

全麥粉 （300克）
雞蛋液 （120克）
鹽（3克）
酵母（4克）
赤蘚糖醇 （50克（代糖））
奶粉（25克）
黃油（20克）

輔料（燙種）

全麥粉 （20克）
涼水（100克）

甜味（口味）
烤（工藝）
一天（耗時）
神級（難度）

100%湯種全麥吐司的做法步驟

1、準備好全麥粉。
2、我們先來做燙種，取全麥粉20克+涼水100克。
3、攪拌均勻。
4、置於火上燙至有紋路，離火，晾涼6個小時以上。
5、主料中除酵母和黃油以外的所有材料，加湯種（110克），放入廚師機中。
6、開4檔，攪拌均勻（5分鐘左右），攪拌至麪糰到擴展階段，加入黃油和酵母。
7、繼續攪打麪糰（開5-6檔），至麪糰到完成階段，能拉出薄而有彈性的手套膜即可（12分鐘左右）。
8、取出麪糰，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵（18個小時左右）。
9、第二天，取出麪糰，室溫回溫半個小時。
10、用手按壓排氣（千萬不能揉麪團哦）。
11、分成3個均勻的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘。
12、時間結束後，取出一個麪糰。
13、擀成長舌狀。
14、翻面，從上往下捲起。
15、卷緊。
16、三個全部做完，蓋上保鮮膜再次室溫靜置鬆弛20分鐘。
17、時間結束後，取出麪糰。
18、儘量擀長。
19、翻面後整理形狀，使寬度儘量保持一致，從一頭往另一頭捲起，末端儘量擀薄。
20、捲起，圈數儘量的多。
21、把麪包胚同向碼入450克的吐司模具中，放入不開的烤箱內，底部放一碗開水（100度），幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間約爲60分鐘左右，發酵至9分滿即可。
22、發酵好的麪包胚。
23、刷上蛋黃液，蓋上吐司模具的蓋子。
24、烤箱預熱，吐司盒（麪包生胚）放入烤箱中，中層，165度，烤20分鐘（溫度和時間根據自家烤箱脾氣可以適當調整）。
25、時間結束後，即刻出爐，倒扣晾涼。
26、成品圖。
27、成品圖。
28、100%全麥粉加湯種做的全麥吐司，同樣可以柔軟拉絲，美美噠！
29、富含纖維，營養又健康。