波蘭種黑全麥吐司的做法 - 波蘭種黑全麥吐司怎麼做

“有日子沒做吐司了，手都感覺有些生了。

今天做了兩個黑全麥吐司，說是黑全麥，卻不是百分百黑全麥的，因爲純黑全麥的吐司漲不了太高，口感也十分粗糙，所以我在高筋麪粉中加了不到20%的黑全麥。

加了黑全麥粉的吐司，很香，而且柔軟度也並不比純小麥的差。組織上略顯粗糙，我就勉強給打個60分吧。

這次的吐司用的波蘭種，雖然準備時間有點兒長，但是吐司口感真不錯，兩個大吐司吃了3天才吃完，但是第三天時還依次柔軟如初。波蘭種功勞不可沒！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種黑全麥吐司的做法步驟

• 1、主麪糰材料和波蘭種麪糰準備好；藍邊碗中即爲波蘭種麪糰，需要提前數小時製作，室溫下發酵或者冰箱冷藏發酵均可，麪糰是原來的近3倍左右可使用；

• 2、除黃油和鹽外的所有材料都放入揉麪桶中；

• 3、先低速攪打成團，再轉高速攪打，麪糰能撐出粗膜時，加軟化的黃油和鹽；

• 4、先低速攪打，使黃油完全融入麪糰，再轉高速攪打，麪糰不粘盆壁、不粘手，能撐出有彈性的薄膜；因爲有黑全麥的介入，所以很難達到完全階段；

• 5、麪糰收圓，放大盆裏，蒙保鮮膜，基礎發酵溫度28；

• 6、發至2倍大，手指蘸麪粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮；

• 7、麪糰放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，鬆弛15分鐘左右；

• 8、擀成橢圓形，捲成卷，鬆弛20分鐘左右；

• 9、面卷輕輕按扁，光滑面朝上，擀成長約40公分的細長條，再翻過來擀兩下；

• 10、從上向下捲成卷，碼放在450克吐司盒中，二次發酵，溫度35，溼度80；

• 11、發至8、9分滿時，烤箱預熱180度；表面可刷蛋液也可不刷；

• 12、送入預熱好的烤箱中下層，180度，35分鐘，表面上色滿意後加蓋錫紙；出爐後震幾下，脫模，晾涼後入袋儲存。

• 13、波蘭種黑全麥吐司，麥香濃鬱，蓬鬆柔軟！

小竅門

1.波蘭種的麪粉用量是總麪糰麪粉量的20%左右；冷藏發酵後使用，風味比室溫下發酵的要濃郁一些；用波蘭種做的吐司或者麪包，可延緩老化，放三天都不幹硬；
2.烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況和模具的材質來調整。