全麥肉鬆吐司的做法 - 全麥肉鬆吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

全麥肉鬆吐司的做法步驟

• 1、準備好全麥粉。

• 2、取20克全麥粉和涼水100克。

• 3、攪拌均勻至無干粉。

• 4、至於火上，小火，不停的攪拌加熱

• 5、燙至有紋路，離火，晾涼，放至6個小時以上，燙種就做好了（用燙種做麪包可以增加麪包的吸水性，延緩麪包的衰老）。

• 6、主料中除酵母和黃油以外的所有食材，加燙種（110克），放入廚師機中。

• 7、先2檔打1分鐘，轉4檔打6分鐘，攪拌至麪糰到擴展階段，加入黃油和酵母。

• 8、繼續攪打麪糰，轉2檔打4分鐘，再轉6檔打6分鐘，至麪糰到完成階段，能拉出薄而有彈性的手套膜即可（全程攪打麪糰溫度一定要控制在26度以下，避免麪糰發酵）。

• 9、取出麪糰，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵（18個小時以上）。

• 10、第二天，取出麪糰，室溫回溫半個小時。

• 11、按壓排氣，不要揉麪哦。

• 12、再次團圓。

• 13、分成3個均等的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘。

• 14、時間結束後，取出一個麪糰。

• 15、擀成長舌狀。

• 16、翻面，從上往下捲起。

• 17、卷緊。

• 18、蓋上保鮮膜，室溫再次靜置鬆弛半個小時。

• 19、時間結束後，取出一個麪糰。

• 20、儘量擀長。

• 21、翻面，放入海苔雞肉鬆。

• 22、末端儘量擀薄，從一頭往另一頭捲起，使寬度儘量保持一致。

• 23、卷緊，圈數儘量的多。

• 24、把麪包胚同向碼入450克的吐司模具中，放入不開的烤箱內，底部放一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間約爲60分鐘左右，發酵至8分滿即可。

• 25、發酵好的麪包生胚。

• 26、撒上杏仁片。

• 27、烤箱預熱，吐司盒蓋上鍋蓋（麪包生胚）放入烤箱中，中層，165度，烤20分鐘（溫度和時間根據自家烤箱脾氣可以適當調整）。

• 28、時間結束後，即可出爐，倒扣晾涼。

• 29、成品圖。

• 30、全麥麪包同樣可以柔軟拉絲哦。

• 31、切片。

• 32、棒棒噠！

• 33、貨真價實的全麥吐司哦。