無油紫薯戚風杯子蛋糕的做法 - 無油紫薯戚風杯子蛋糕怎麼做

“紫薯杯子蛋糕，好吃不難做。亮點有兩個，一是無油無奶，只需要雞蛋、麪粉、白糖、紫薯泥和涼水；二是打發雞蛋清沒用傳統打蛋器，而是用絞肉機中的扇頁形的打發器。用之前我還持有懷疑態度，畢竟2個雞蛋清太少，而我又是頭一次用這種形狀的打蛋器，能不能打發到位且讓蛋糕糊穩定呢？

結果讓我很滿意，打發蛋白糊用時短，一次將白糖加入即可，2分鐘基本到位。2個雞蛋半碗麪粉，居然做了7個杯子蛋糕。超讚！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油紫薯戚風杯子蛋糕的做法步驟

• 1、材料大合影：2個雞蛋，25克蛋白用細砂糖，40克低筋麪粉（蛋糕粉），40克紫薯泥，25克涼水。

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋黃入大碗中，蛋清直接入無油無水的打蛋碗中，我用的摩飛無線絞肉機的絞肉杯和打蛋器，有別於傳統的網狀打蛋器，是不是對於打發蛋白很期待呢。

• 3、蛋黃打散，將紫薯泥和涼水同入碗中，用刮刀混合均勻；紫薯泥的稀稠度不一樣，所以可適量加。

• 4、將麪粉倒入紫薯糊中，用刮刀翻拌均勻，挑起麪糊，緩慢流下來即可，放一旁備用。

• 5、將25克細砂糖全部倒入蛋清中。

• 6、蓋上蓋子，插上電機棒，蛋清瞬間就會打發起來了，整個過程大約需要2分鐘；中途爲了防止電機熱度過高，可暫停10秒再打。

• 7、打好的蛋糊細膩、潔白，有非常棒的陶瓷質感。

• 8、用小勺舀起一坨，不掉下來。

• 9、取1/3蛋白糊入紫薯麪糊中。

• 10、混合均勻後倒入蛋白糊中，記得要把蛋糊打發器取出來噢；此時烤箱預熱130度。

• 11、從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊。

• 12、將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿；紙杯要用專門的烘焙紙杯，所用的大小尺寸如下：上口直徑5cm，下口直徑4cm，高3cm，也可根據手上的模具來調整。

• 13、送入預熱好的烤箱中層，上下火130度，全程60分鐘。

• 14、低溫烘烤，蛋糊漲發飽滿，這是烤了8分鐘時的狀態，表面隆起並有要開裂的趨勢，將上下火調整爲125/130度，完成剩下的52分鐘；也可根據個人喜歡及烤箱的具體情況來調整溫度或者時間。

• 15、無油紫薯戚風杯子蛋糕，暄軟營養又好吃！

小竅門

1、紫薯的含水量較少，蒸熟後需要加適量牛奶才能攪打成細膩的紫薯糊；因含水量不同，所以蛋黃麪糊要看狀態適量添加涼水，調成具有緩慢流動感的麪糊；
2、這個打蛋器打發速度快、均勻，比傳統的網狀打蛋器所用時間短，打2分鐘左右即可，用勺子舀起蛋白糊，傾斜或者倒扣時不掉落就可以使用了，其它的操作方法與標準的戚風蛋糕的方法別無二樣
3、戚風杯子蛋糕比大蛋糕較容易開裂或者回縮，所以適宜低溫長時間烘焙，可根據烤箱實際情況來調整。