香辣牛肉月餅的做法月圓時，品月嚐鮮------香辣牛肉月餅【酥皮的！夠酥的！】香辣牛肉月餅怎麼做

來源：飄香吧 1.43W

“每年的月餅都是朋友們送的，單位發的，總會有蛋黃，蓮蓉，豆沙餡的，真心甜得釀人。。。其實我們家都不喜歡這些口味的~這段時間看見朋友們自己做月餅做得熱鬧，我也來湊湊，嘿嘿，突發奇想的香辣牛肉餡月餅……”

食材明細

主料

牛柳肉 （500g）
低筋麪粉 （1080g）
菜籽油 （500ml）
豬油（480g）
白砂糖 （20g）
涼水（50ml（根據麪粉吸水性增減））

輔料

花生米 （210g）
豆豉（210g）
熟麪粉 （210g）

配料

辣椒粉 （42g）
花椒粉 （20g）
五香粉 （5g）
芡粉（適量）
此量可做月餅（45g） （72個）

微辣（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

香辣牛肉月餅的做法步驟

1、首先，製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。
2、香辣牛肉餡的配料。這裏的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。
3、牛肉切丁瀝水備用。
4、生花生米用燒熱的幹鍋速食翻炒至脆。
5、將花生米去皮。
6、待花生米涼冷以後，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。
7、豆豉切成碎渣備用。
8、中筋麪粉炒熟備用。
9、菜籽油燒熟以後，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。
10、炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。
11、加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。
12、加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。
13、加入花生粉末，迅速翻炒均勻。
14、加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~
15、此時便可以關火啦~加入熟麪粉，迅速攪拌均勻。
16、現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~彆着急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂幹了~
17、OK啦~~~咱們的香辣牛肉餡就做好了~
18、用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱儲存備用。
19、接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這裏的白糖是20g。此量可做18個月餅。
20、將白糖倒入低筋麪粉中，混合均勻。
21、加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家麪粉的吸溼性來進行調整，慢慢加入。
22、加入豬油，將其揉成麪糰。
23、繼續揉，將麪糰揉至拉薄後不爛，這樣的水油皮就可以用了。
24、然後就做油酥。這是製作油酥的材料。
25、將豬油倒入低筋麪粉中攪拌成絮狀，然後揉成均勻的麪糰，即成油酥。此量可做18個月餅。
26、將水油皮和油酥都揉成光滑的麪糰後，用保鮮膜密封，防止風乾，鬆弛30分鐘。
27、鬆弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28、將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。
29、用虎口慢慢收攏。
30、繼續用虎口收攏。
31、收攏以後，收口朝上。
32、用手掌，壓圓。
33、擀成舌頭狀。
34、從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置15分鐘。
35、收口朝下，壓扁。
36、擀成舌頭狀。
37、從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置20分鐘。
38、從卷好的麪糰中間對半切開，切口朝上，壓扁。
39、擀成中間厚邊緣薄的圓片。
40、圓片翻一面包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41、整形後放入烤盤。
42、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可。

小竅門

1、炒香辣牛肉餡：牛肉顏色稍微變黑，開始加入其他材料的時候，一定要注意翻炒時間不宜過久，需要迅速翻炒，不然時間太長，牛肉會很硬很硬……
2、水油皮裏面加入的涼水一定要根據麪粉的稀釋程度慢慢加入，水油皮不宜過軟或過硬。
3、水油皮和油酥保持軟硬程度一樣會很好用。
4、水油皮和油酥的比例要適當，水油皮少了開酥層次不好，油酥少了開酥不好。
5、擀酥皮片的時候一定要注意中間厚點，邊緣薄點。