子姜燜鴨的做法 子姜燜鴨：開胃下飯的時令家常菜 子姜燜鴨怎麼做

“一年四季均可以吃到的姜，唯獨夏季初上市的子姜最爲衿貴。帶牙的子姜，水分充足，肉質脆嫩，較爲清口。切成薑絲，與鴨肉同煮，鴨肉香嫩可口，薑絲稚嫩不辣，用來下飯好吃又開胃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

子姜燜鴨的做法步驟

• 1、挑選姜牙較多的子姜。

• 2、洗淨，切成薑絲。

• 3、鴨子洗淨，切塊。

• 4、老薑洗淨，與鴨肉一起放入鍋中，加入能淹沒食材的清水。

• 5、大火煮開，將鴨肉撇去浮沫，取出待用。

• 6、辣椒洗淨，切碎。

• 7、下油熱鍋，下子姜略炒。

• 8、子姜炒軟，即盛出備用

• 9、原鍋下鴨肉炒至鴨肉有點微黃。

• 10、下高湯，轉中小火燜上十來分鐘。

• 11、轉中大火，下薑絲炒勻。

• 12、加辣椒與鹽調味。

小竅門

高湯可以換成開水，鴨子若是選用老鴨，則要加多點高湯或開水，燜的時間要久一些，要燜至鴨肉變軟。