紅糖紅棗饅頭的做法 - 紅糖紅棗饅頭怎麼做

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅糖紅棗饅頭的做法步驟

• 1、紅糖塊和180克清水倒入小奶鍋中，開中小火，燒至紅糖塊完全融化，放涼至常溫備用。

• 2、我這個紅棗比較大，就用了5個，平時的小棗要8個，清洗乾淨。

• 3、用剪刀或小刀剪（切）成小粒。

• 4、紅糖水放至常溫後，過濾一下倒入碗中，加入15克白砂糖和4克酵母，攪拌幾下。（紅糖的甜有點發膩，所以加一點砂糖增加清甜口感）。如果要做開花饅頭，這一步要加8克泡打粉，我今天做的是不開花饅頭。

• 5、攪拌桶中篩入350克普通麪粉，一克鹽增加筋性。

• 6、把紅糖酵母水倒進去，邊倒邊攪拌。

• 7、攪拌成絮狀。

• 8、再倒入10克食用油，這樣做出來的饅頭表皮光滑些。

• 9、開中速，攪拌3分鐘（如果用手揉麪，這一步揉麪3分鐘）。

• 10、揉成一個稍粗稍硬的麪糰。

• 11、蓋住，第一次醒面10分鐘。如果手工揉麪也是這樣。

• 12、10分鐘後繼續揉麪5分鐘（手工揉麪要揉8分鐘）。

• 13、5分鐘後的麪糰已經非常細膩了，沒有疙疙瘩瘩了。

• 14、用手揉成大面團，蓋上蓋子，密封，第二次醒面50分鐘，溫度低的地方要醒面一個小時左右。

• 15、直到麪糰邊兩倍大，用指尖搓一下不回縮，醒面就非常成功了。

• 16、把紅棗粒倒進去，繼續揉麪，如果手工揉麪，就轉到案板上，把紅棗粒揉進去。

• 17、可以用饅頭紙墊，也可以用玉米衣，兩頭剪一下，剪成大方塊即可。

• 18、加紅棗粒揉麪結束後，把麪糰拿到案板上，分成兩條，每條再揪成6個小麪糰，用手揪，不要切的。

• 19、揪出來的麪糰，不用再揉搓，直接放在玉米墊上，底部整理一下，揪口朝上，麪糰在蒸的過程中會繼續發大，所以多留些空間。

• 20、還有幾個揪下的麪糰，再揉成了圓圓的饅頭面團，看看蒸出來有什麼不一樣。

• 21、都放進蒸鍋了，蓋上鍋蓋，密封再醒面20分鐘。

• 22、麪糰完成最後醒發，蓋上鍋蓋，大火燒開水蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋。這是揪出來的面沒有繼續揉搓的成品，不太漂亮，但紅棗顆粒明顯。

• 23、揉成圓麪糰的產品也不錯，表面光滑。

• 24、掰開看看，棗香紅糖香，饅頭鬆軟。

• 25、也可以做成花捲，一樣的好吃