奧利奧奶油可可戚風的做法 - 奧利奧奶油可可戚風怎麼做

“製作不消泡的濃郁可可戚風加上鹹口的奧利奧鹹奶油~口感豐富更好吃哦”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奧利奧奶油可可戚風的做法步驟

• 1、以上方子適用於學廚4寸加高戚風模具X2

• 2、材料準備

• 3、分蛋，把蛋清和蛋黃分別放在乾淨的盆裏，蛋清放入冰箱冷凍備用

• 4、可可粉加入開水，拌勻，蓋上保鮮膜冷卻備用

• 5、清水加入玉米油和細砂糖充分攪拌至乳化

• 6、篩入低粉，用蛋抽攪拌至看不到乾粉即可

• 7、加入蛋黃，拌勻，蓋上保鮮膜備用

• 8、蛋白分次加糖打發至小尖角狀態

• 9、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻，再倒回到蛋白霜裏，繼續拌勻

• 10、把可可液裏倒入蛋糕糊裏，快速拌勻。

• 11、拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的學廚戚風模具裏，輕震模具，去除大氣泡，正好是兩個七分滿的狀態，放入提前預熱好的烤箱，160度烘烤50分鐘

• 12、出爐後輕震模具，倒扣放涼

• 13、徹底放涼後，脫模切分成3份

• 14、奧利奧壓成碎

• 15、淡奶油加糖，打發至有紋路，大概6-7分發加入奧利奧繼續打發至8分發即可

• 16、給蛋糕抹面，完成後放入冰箱冷藏一小時。裱花嘴簡單擠幾朵花，裝飾一下，撒上可可粉。也可以根據自己喜好做其他裝飾

小竅門

1，關於開裂，戚風蛋糕開裂是OK的，開裂的戚風更蓬鬆，口感更輕盈
如果追求不開裂，可以把溫度調低，130-140度烘烤一個小時左右

2關於滿模
這個方子倒入2只4寸加高模具是七分滿，烤好放涼只夠正好是滿模狀態，
如果使用普通6寸戚風模具，可能會多出一個紙杯蛋糕的量