卡仕達酥粒麪包的做法 - 卡仕達酥粒麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.1W

“過節了，新入手的八角星模具甚是喜歡，得空兒趕緊做了幾個小麪包，卡仕達醬的，真是太好吃了。

配方參考了法焙客官方配方，原配方中在卡仕達醬上扣了一塊黃桃，我沒有黃桃就直接省略了。麪包用的一次發酵，正好手上有老面，於是加了一小塊。麪包烤出來果然很像樣，有顏值，味道好，細品，發酵的風味很濃郁。”

食材明細

主麪糰

高筋麪粉 （200克）
低筋麪粉 （30克）
老面（30克）
奶粉（10克）
鹽（2克）
乾酵母 （2.5克）
細砂糖 （20克）
雞蛋（40克）
涼水（120克）
黃油（20克）

卡仕達醬

牛奶（250克）
奶油奶酪 （80克）
細砂糖 （75克）
蛋黃（60克）
玉米澱粉 （11克）
黃油（15克）

酥粒

糖粉（20克）
黃油（20克）
低筋麪粉 （20克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

卡仕達酥粒麪包的做法步驟

1、主麪糰材料大合影；老面是上次發酵好的麪糰留下來的，沒有可不放。
2、除黃油外的所有材料全部入揉麪桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打至光滑狀，麪糰能撐出粗膜；我用的高筋麪粉是“頂焙良品”，吸水率很強；各個品牌面粉的吸水率不同，可預留20克液體，看麪糰狀態再適量添加。
3、加入室溫軟化的黃油。
4、先低速攪打使黃油完全融入麪糰，再轉高速攪打，麪糰光滑細緻、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜醒發30分鐘。
6、醒發麪團時製作卡仕達醬：材料大合影。
7、140克牛奶和80克奶油奶酪混合均勻；蛋黃、低筋麪粉、玉米澱粉混合均勻。
8、另外的110克牛奶加75克細砂糖，小火煮到微沸，少量緩慢地倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
9、將奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黃糊中。
10、過篩倒入小鍋中。
11、小火熬煮，用刮刀不停地攪拌，直到由液體變成固體膏狀，醬料出現明顯紋路且不易消失，離火。
12、晾2分鐘，將15克黃油倒入醬中，邊融化邊攪拌均勻，涼後裝入裱花袋中。
13、將麪糰稱重分成6等份，揉圓鬆弛10分鐘；將鬆弛好的麪糰擀成直徑約12公分的圓片。
14、將面片放入法焙客8角星模具中，用手指將四周面片貼服在模具壁上，高度約爲模具的1/2。
15、6個麪糰依次處理，再將卡仕達醬擠入其中，比麪糰略低一些；放烤箱中發酵，溫度32，烤箱內噴水增加溼度。
16、發酵麪糰時做酥粒：材料大合影。
17、先將黃油和糖粉混合，再和低筋麪粉混合，手搓成大小不等的顆粒。
18、面坯發至8分滿時，勺子蘸蛋液抹平卡仕達醬，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱預熱上下火150/190度。
19、將面坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火150/190，20分鐘。
20、出爐後脫模，卡仕達醬比較軟，倒扣會破相，用兩根筷子斜插進醬料中將麪包提出模具，可保持完美形狀；至溫熱可食用，涼後入袋儲存。
21、卡仕達酥粒麪包，柔軟香甜！