椰香流心紅薯蛋糕的做法 椰香流心紅薯蛋糕(杯子蛋糕) 椰香流心紅薯蛋糕怎麼做

“這款普通的杯子蛋糕，外表雖不好看，但就健康而言，是低脂食品，不僅無油，少糖，少蛋黃，且還有粗糧的加入---紅薯，真正的健康，低脂！其次，這款蛋糕內餡的填充物沒有用到淡奶油，只是最平常的酸奶和煉乳，熱量上又低了不少……
蛋糕的口感呢，也沒有因爲無油，不顯得細膩，相反其更柔軟，(原因，不清楚)，再加上煉奶餡的填充，讓蛋糕的口感又一次得到了提升！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香流心紅薯蛋糕的做法步驟

• 1、無水無油容器中加入蒸好碾碎的40克紅薯泥，1個蛋黃，20克椰槳，5克糖，18克水

• 2、手動蛋抽攪拌至紅薯泥細膩均勻無顆粒狀

• 3、篩入低粉攪拌均勻

• 4、蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)

• 5、打至蛋白細膩漸顯紋路時加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈乾性發泡即可(提起打蛋器蛋白出現直立的小尖角爲乾性發泡)

• 6、取3分之一蛋白霜加入紅薯糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 7、剩餘蛋白霜全部加入紅薯糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免消泡

• 8、蛋糊倒入6個紙杯中7分滿，稍震幾下，震出氣泡

• 9、入預熱好的烤箱，上下火140度烤18分鐘，轉上下火160度烤7分鐘即可，出爐無需倒扣

• 10、20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔熱水攪至吉利丁融化

• 11、晾涼的酸奶吉利丁液加入30克煉乳，攪拌均勻成煉奶餡入冰箱冷凍15分鐘後拿出，裝入裱花袋，用圓形裱花嘴從涼卻的蛋糕中部擠入適量煉奶餡拔出，依次擠好即可

• 12、拔出裱花嘴的蛋糕會在表面溢出一點餡，形成一個白色的圓點，可用水果點綴一下(我用的是荔枝，現在是荔枝大量上市的季節，多吃喔)

• 13、這是冷藏半小時後的蛋糕內部，凝固的餡口感像牛奶布丁

• 14、室溫放置下，蛋糕的內餡呈流動狀，鬆軟的蛋糕，與煉奶融合，造就了雙層次的口感，值得你一試喔！

小竅門

1，此配方是6個紙杯蛋糕量
2，關於冷凍煉奶餡:目的，是讓其變稠，以便入裱花袋擠餡操作時，不至於淋得到處都是
3製作紅薯泥時，先切片蒸熟，然後用勺子碾碎，碾得細膩一點，吃起來纔沒有顆粒感
4配方中的酸奶是我自制的，沒有加糖，所以煉奶的量比酸奶多了10克，吃起來的甜度不膩，剛好