流心天使蛋糕的做法 - 流心天使蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 3.14W
“天使蛋糕有着棉花般的質地和顏色,是靠硬性發泡的蛋清,糖,和麪粉製作而成,輕盈細膩,加入香甜的卡仕達夾心,口感真是超級好吃!雖然製作步驟有點繁瑣,但入口一剎那,一切都值!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
流心天使蛋糕的做法步驟
1、製作天使蛋糕:所需材料備好
2、蛋清加入幾滴檸檬汁
3、電動打蛋器打至蛋白粗泡時加入第一次細砂糖15克
4、蛋白打至細膩濃稠時加入第二次細砂糖15克
5、蛋白打至漸顯紋路時,加入第三次細砂糖15克,打至蛋白成溼性發泡,然後加入5克朗姆酒打至蛋白呈乾性發泡即可(提起打蛋器,蛋白出現直立小尖角爲乾性發泡)
6、低粉,粟粉篩入蛋白霜中
7、上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌
8、倒入模具中,震出氣泡,放入一個模具中
9、烤箱預熱好,下層放入烤盤,注滿熱水,將放了模具的烤盤坐浴水中,上下火150度烤40分鐘即可
10、製作流心醬所需材料
11、蛋黃加糖打散,打至蛋黃髮白狀態篩入低粉,玉米澱粉繼續攪拌均勻至無干粉狀態
12、200克牛奶放入奶鍋煮沸
13、將3分之一熱牛奶倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻
14、接着將剩餘牛奶全部倒入蛋黃糊中,加入幾滴香草精攪拌均勻,再倒回奶鍋裏
15、開小火,不停攪拌,直到蛋奶糊開始冒小泡了,變得很濃稠,端離火
16、煮好的蛋奶糊,細膩濃稠,晾涼
17、淡奶油打至6,7分發
18、與蛋奶糊混合均勻成流心醬
19、裝入裱花袋,用小號圓形裱花嘴
20、蛋糕脫模後,用刀從中間插入蛋糕體,沿着蛋糕中層輕輕內部切割,保證有足夠的空間灌入流心醬,注意,不要切透喔!
21、拔出裱花嘴,中間孔稍有流心醬溢出,水果裝飾即可
22、成品欣賞!
23、切開,爆漿的一刻好爽喔!
小竅門
流心醬其實就是卡仕達醬,可以用作各種甜品夾心,想醬細膩一點的可以過濾一下,熬煮時需小火不停攪拌,以免沾底,吃不完的可以冰箱冷藏,但要儘快食用完