菠蘿皮奶酥包的做法 - 菠蘿皮奶酥包怎麼做
“奶酥麪包一直是我的最愛,之前一直在做的是墨西哥奶酥。這次將菠蘿包與奶酥包結合了一下。大大的奶酥餡料,加上比墨西哥皮更加酥脆的菠蘿皮。完美哦!配方分爲四個部分,奶酥和菠蘿皮黃油量比較大,可以使用廚師機的A字漿攪拌,解放雙手哈。可以多做出一些,冷藏儲存。想吃時直接做,很方便。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿皮奶酥包的做法步驟
1、中種提前製作,將中種材料混合成團。室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀,發酵時間要根據室溫,室溫25度的話,大概60分鐘。
2、將發酵好的中種撕成小塊,把主麪糰除黃油之外的材料放入廚師機桶中揉成團。慢速攪打,待材料基本混合後,快速攪打至出現粗膜。加入黃油慢速攪打。
3、當面團攪打至完全擴展,基本面團完成。
4、將麪糰放入發酵盒中,進行基礎發酵。
5、奶酥餡料與菠蘿皮需要冷藏,建議提前製作。方法雷同。黃油室溫軟化,加入糖粉放入攪拌桶中,選擇A字漿頭,糖粉與黃油充分融合後,分次加入全蛋液。每次都要黃油和蛋液完全融合後再加下一次。製作奶酥餡料,加入全脂奶粉。,溫度不要低於28度。
6、菠蘿皮在完成上述步驟後,加入低粉用攪拌均勻。奶酥餡和菠蘿皮都需要放入冰箱冷藏,便於最後組合時好操作。
7、完成完基礎發酵的麪糰,分割成6分,滾圓。鬆弛15分鐘。
8、將冷藏後的奶酥餡料分割成份滾圓,每個大概30到40克。菠蘿皮分割成30克一個。
9、取菠蘿皮放於麪糰下方。菠蘿皮容易化,操作起來儘量快。
10、將奶酥餡料至於麪糰上方,先將麪糰包裹住餡料,然後將菠蘿皮均勻的包裹住整包麪糰。
11、和製作菠蘿包差不多,底部不需要包裹菠蘿皮。包好後放入紙託中。刷上全蛋液,進行2次發酵。時間大概60分鐘左右。發酵溫度不要超過28度。溫度高了菠蘿皮就化了。
12、烤箱上火200,下火180,烤18到25分鐘,具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。觀察上色。
小竅門
1、奶酥餡料和菠蘿皮的黃油,一定要軟化充分。
2、奶酥餡料和菠蘿皮的全蛋液要常溫。
3、奶酥餡料和菠蘿皮的狀態應該是順滑的乳霜狀。如果出現顆粒,說明黃油與蛋液出現了油水分離的現象。