自制翡翠白玉卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將娃娃菜外圍的菜葉掰下，清洗乾淨。挑出大小較爲一致的菜葉備用。

2.在挑好菜葉中，從葉尖算起，約2/3處，斜刀切斷，注意斜面的方向與菜幫梗的位置（像匙背一樣的），每片菜葉都保持同一切法。

3.這樣得到：菜膽、菜幫和做本菜用的菜葉。娃娃菜儲存期長，菜膽保鮮，可以留作湯羹之類的拌菜，菜幫不要浪費，如果片兒較大，本菜還有剩餘肉餡時，可以再做另一個菜“津白佛手”，或者做餃子餡等的配菜。

4.將肉餡放入調味碗內，加入蠔油、雞精、白糖和鹽，先攪拌起勁，後加入約是肉餡重量5%的清水，繼續攪拌起勁後，加入澱粉完成整個肉餡的製作過程。詳見PS。

5.大火，用小煮鍋加足量的清水煮開，再加入1湯匙的花生油，然後將切好的菜葉放入鍋內氽水，至菜葉中的菜梗變軟，即要撈起。

6.將撈起的菜葉迅速過冷。

7.將過冷後的葉片，用乾淨的抹巾吸乾水分。

8.將菜葉放在合適大小的碟子，菜幫斜面切口向下，攤平整理，如圖所示，將葉子按箭頭方向，向兩邊撥開，呈正常葉子張開狀態。

9.從步驟4備好的肉餡中取出恰好能用葉子包裹好的份量，如圖所示，置於葉面上。

10.將肉餡慢慢捲起後，再用葉子兩邊空留的葉面，按圖中箭頭所示，把肉卷兩端包裹好。

11.依次完成所有肉卷的包裹步驟，放入合適的碟子內擺放好。每個肉卷之間，留下適當的空隙。

12.大火，在鍋中加入足量的水，煮沸後，將步驟12的肉卷放入鍋內蒸制7分鐘，熟透後取出。

13.這是蒸熟後肉卷的狀態，碟內有蒸汁。

14.將步驟13碟子內的蒸汁潷入一小碗內。

15.再在小碗內加入濃縮雞汁、鹽，水澱粉，配製成一個芡汁。要試味，不能太濃，防止芡汁奪味。

16.同時，將蒸後的肉卷換碟，要注意包裹葉片的葉脈方向統一擺放好。

17.用小煮鍋，將步驟15配製好的芡汁煮開，糊化。

18.再用小匙將煮好的芡汁，均勻淋於每個肉卷之上，即成。

烹飪技巧

1、步驟16中在換碟過程中，還缺乏了一個步驟：將香菜在肉卷中部做捆綁打結，香菜葉置於肉捲上的中央位置，少了一道“翡翠”風景線，先將菜葉邊的微綠濫芋充數吧。以後再做此菜再補圖。但這菜自用，還是可以的。2、做步驟15的芡汁，定要將蒸汁混入，以免味寡，同時，儘量不要用有色的調料，防止肉卷染色，不自然。3、在步驟4中，對肉餡的製法，在咱的《玉米馬蹄餡餃子》裏，有詳細的步驟說明，配料不同，方法是一樣的。