中種北海道的做法 中種北海道-18小時冷藏發酵 中種北海道怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種北海道的做法步驟

• 1、主料爲中種材料；打至捲起階段加黃油，混合均勻；發2.5-3小時即可，這次做的是18小時冷藏發酵。

• 2、冷藏18小時發酵後的中種。

• 3、配料材料爲主麪糰材料，中種材料撕成小塊與主麪糰材料混合至光滑麪糰。

• 4、加入黃油，攪拌至完成階段。即可以拉出大片有韌性的薄膜。

• 5、延續發笑10分鐘。

• 6、排氣，分割，滾圓，再鬆弛15分鐘。

• 7、擀成橢圓形。

• 8、捲起，再次鬆弛15分鐘。

• 9、再次擀開。

• 10、捲起。

• 11、入模。

• 12、放烤箱裏，放一碗開水，進行最後發酵。

• 13、發至模具的8分滿，既可以入爐。

• 14、180度35分鐘左右。

• 15、趁熱撕開，看看組織。

小竅門

我這次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品較鬆軟，2次的組織綿細。