中種北海道吐司的做法 100%中種北海道吐司（麪包機版） 中種北海道吐司怎麼做

“一直很喜歡紀娟老師的100%中種北海道吐司，雖然等待的發酵時間較長，可是爲了能吃到超級柔軟香純的麪包也是值得的。之前也做過不少北海道吐司，但都是用450克標準吐司盒完成的，從沒有用麪包機做過呢。
正好有機會得到一臺1.5磅的小型智能麪包機，爲了測試新麪包機的使用效果；所以咱就決定做100%中種的北海道吐司試試哈。先是用麪包機揉麪中種、由於氣溫較寒冷，我就採用放麪包機內直接室溫發酵了（因爲室內溫度與冰箱冷藏溫度差不多）；再手工整形好入麪包機做定型發酵，最後用麪包機烘烤；沒想到效果真是棒棒噠，高度已頂面包機的上蓋哈；拉絲的效果更不用說了，有圖爲證哈~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

中種北海道吐司的做法步驟

• 1、牛奶加熱至與微熱（手溫適宜）與酵母拌勻

• 2、將所有輔料（中種材料）依次放入麪包桶內

• 3、啓動自訂和麪約7~8分鐘和成團即可關掉電源

• 4、在麪包桶蓋上保鮮膜再合上麪包機，室溫發酵17小時以上後檢查麪糰的筋絡狀況

• 5、將中種撕成若干小塊放入除黃油外的主麪糰食材，啓動自訂和麪程序

• 6、揉至光滑後加入軟化的黃油，再啓動自訂和麪程序

• 7、看：此時的麪糰已可拉出漂亮的手套膜

• 8、取出麪糰搓圓，蓋膜鬆馳30分鐘

• 9、排氣後秤重分割二等份，搓圓蓋膜鬆馳15分鐘

• 10、取一面團擀成橢圓形長片，左右兩邊分別向中間對摺疊被子

• 11、再擀成橢圓形長片處自上向下捲起，蓋膜鬆馳10分鐘

• 12、再次擀成橢圓形長片

• 13、可粘少許高粉自上向下捲起

• 14、依次放入事先包好錫紙的麪包桶內

• 15、啓動酸奶程序發酵

• 16、發至8~9分滿

• 17、表面刷全蛋液

• 18、再啓動自訂烘烤45分鐘

• 19、中途注意觀察，實際烘烤了37分鐘

• 20、及時取出移至烤架上晾涼

• 21、麪包非常鬆軟

• 22、一片片撕着吃，棒極了

小竅門

1、由於是100%中種北海道吐司，所是中種的發酵時間最好長些更好，一般情況下控制在17個小時以上；天熱可放至冰箱冷藏發酵，而我這次做時天氣寒冷就直接放麪包機內，室溫發酵的效果也是非常不錯的
2、我是頭晚做好中種第二天做成品，這樣任其自然發酵也可安心做其它事情兩不耽誤
3、天氣涼，可將牛奶加至微熱（手溫差不多）與酵母拌勻和麪效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，麪糰一定要揉至能拉出簿膜，這樣麪糰的韌性更好
5、如果沒有面包機，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同樣非常棒