中種北海道吐司的做法 超柔軟的中種北海道吐司 中種北海道吐司怎麼做
來源:飄香吧 2.67W
“有着雲一般的口感,完美的組織,加上奶味十足的口感,讓你好像一下跌進棉花堆裏。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
中種北海道吐司的做法步驟
1、中種的材料提前準備好
2、除黃油外全部材料放進麪包桶
3、麪包機啓動兩次和麪程序
4、中種麪糰揉成團
5、然後冰箱冷藏發酵20小時以上,看天氣,發到四倍大就可以了
6、準備好主麪糰的材料
7、主麪糰的材料除黃油外按照先液體後粉類的順序放到麪包桶裏
8、中種切小塊放入麪包桶裏
9、啓動麪包機和麪程序,需要揉兩個程序
10、在第二個程序啓動前,加入黃油
11、揉出手套膜即可
12、揉好的麪糰放溫暖處鬆弛30分鐘,取出排氣,分割六份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
13、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後捲起,繼續鬆弛15分鐘
14、再次擀卷,壓薄底邊,卷2.5個圈,不要超過3個
15、同個方向排入吐司模放
16、放烤箱進行最後發酵
17、發到8分滿即可
18、放入預熱好的烤箱下層,上下火180度,烘烤30-40分鐘左右,山形的上色後就蓋錫紙
20、來一張特寫的拉絲圖,有木有好吸引!
小竅門
1.中種如果冷藏發酵不起來,可以常溫讓它繼續發酵至3~4倍大
2.整形的時候要控制好力度,擀麪不要太大力把麪糰組織破壞了
3.發酵一定要足夠,不要太高溫發酵,保持30度左右
4.脫模後等吐司還有餘溫時用保鮮袋裹起來可以保持溼潤和柔軟
5.烤溫請根據模具和自己烤箱掌握,配方爲450克吐司盒兩條
6.我用的是PE5459烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度