中種北海道吐司的做法 柔軟到極致的美好麪包-----中種北海道吐司 中種北海道吐司怎麼做

“雖然麪包也做了很多次，但中種法還是第一次，以前總感覺中種法比較麻煩，就一直用的直接法，這次嘗試了一下中種法，果然有意想不到的美妙感覺，最重要的是，用中種法做出來的麪包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出來的麪包，雖然剛出爐口感還是很棒，但第二天就明顯感覺麪包開始發硬了，口感當然也就差了很多，而中種法做出來的麪包，在第二天甚至第三天吃的時候，還是非常鬆軟，感覺真的很棒。

經典成就口感，這款麪包真的很美好，連着做了三次，前兩次都沒有拍好照片，第一次是因爲一出爐就被吃得不好拍照了，第二次則是因爲實在太柔軟了，自己沒搞清楚狀態，對待它還是象以前的麪包一樣，很野蠻地撕開，然後去拿相機，剛把相機拿過來，發現麪包居然趴下去了，只好作罷。

因爲自己的廚房秤只能精確到克，所以將配方小改了一點點，最後的成品中間高了點，上色稍深，但總的來說還是挺滿意的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種北海道吐司的做法步驟

• 1、將材料A混合揉勻至光滑狀態。

• 2、將麪糰發酵至2倍大，可以直接發酵也可以冷藏發酵。

• 3、將發酵好的麪糰撕成大片，和材料B除黃油外揉至有彈性。

• 4、再加入黃油揉至出膜。

• 5、揉好的麪糰發酵10分鐘。分成三等份，揉圓鬆弛15分鐘。

• 6、鬆弛好的麪糰擀開，捲起2個圈，再鬆弛10分鐘。

• 7、再次將麪糰擀開，捲起，收口處捏緊，放入吐司模進行發酵。

• 8、將麪糰發至8分滿，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

• 9、柔軟到極致哦，最重要的是，這種柔軟還可以保持很長時間。

小竅門

中種麪糰材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克

材料B：蛋白24克、細砂糖45克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克、黃油6g

烘焙：烤箱下層，180度，30分鐘

1、中種麪糰發酵可以用冷藏法也可以直接發，我每次幾乎都是冷藏加直接，因爲冷藏20幾個小時後，感覺麪糰發得不夠大，就放在室溫下又發了一段時間，總之發到2-2.5倍大就可以。

2、這款吐司長得非常高，我覺得下次發酵到吐司模7分滿就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，組織會更有彈性。