北海道吐司的做法 奶香十足的北海道吐司(冷藏發酵) 北海道吐司怎麼做

“做了3次中種的吐司，沒有一次是成功的，有點鬱悶！不知道究竟是哪裏出了問題，無論是用哪個方子最後都沒做成，看來肯定是我的問題了。今天的吐司組織不太好，薄灰告訴我說可能是我揉的膜不到位。我估計也是，因爲是夏天我方子裏的奶油和糖，導致面越和越粘，所以和的時間就減少了一些。不過烤出來總算是能吃了，起碼比前3個強，前3個不知道爲什麼都是烤的時候沒發起來，而且成品外皮那叫一個硬啊。跟直接後油法的吐司成品吃完全沒的比啊！~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道吐司的做法步驟

• 1、把260克麪粉放入桶中，放入A料裏的糖。

• 2、放入淡奶油。

• 3、放入牛奶。

• 4、放入安琪酵母。

• 5、放入蛋白。

• 6、啓動和麪程序把這些材料都攪拌均勻成團就可以了。

• 7、將種麪糰放入保鮮袋中，紮緊袋口放入冰箱冷藏室12-18小時。

• 8、17個小時後拿出，麪糰已經1倍大了。

• 9、把麪糰撕成一塊一塊的。

• 10、放入B料的蛋清。

• 11、放入10克煉乳方子裏這個是沒有的，我添加進來爲了增香的。

• 12、放入鹽、糖、酵母以後啓動和麪程序。

• 13、攪拌到麪糰能拉起但又不會黏在手上的時候放入黃油。

• 14、攪拌到麪糰成完全階段即可。

• 15、麪糰直接在盆中進行再次發酵。

• 16、把發酵好的麪糰稱重。

• 17、取一塊麪團加入巧克力粉。

• 18、靜置5分鐘。

• 19、把麪糰擀成長方形。

• 20、巧克力麪糰覆蓋在上面捲起。

• 21、整形好放入麪包機。

• 22、啓動發酵程序發到2倍大即可，這裏我用了45分鐘。

• 23、發酵好的麪糰刷上全蛋液。

• 24、烘烤檔35分鐘即可。

小竅門

備註：
1.麪糰放入袋內空隙不要留太大，大概能讓麪糰發酵一倍左右即可。因爲低溫發酵時間很長，
發酵過大的話面會出現酒糟味，破壞原來的奶香。