18小時冷藏中種北海道吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把主材料中(配料表中從高粉至第一個黃油)所有材料放在一起揉成光滑的麪糰，放入密閉的容器。

2. 放入冰箱冷藏18小時左右，至2-2.5倍大，爲中種麪糰。

3. 把發酵好後的中種麪糰撕成小塊，加入輔料(配料表45克白糖開始至最後6克黃油)中除黃油外的所有材料。麪糰至擴展狀態，加入黃油。這裏作爲不是很常做北海道吐司的同學可以少加10克左右的蛋清（我是在攪拌看着太稀糊的麪糰中另外加入了20克的高粉），麪糰稍微能好控制一些。揉至麪糰出薄膜狀態，這個過程有點熬人，如果是手揉的話剛開始會非常粘手，至出薄膜狀況時就不粘手了。軟麪糰比較容易出膜。我是完全交給廚師機了。

4. 麪糰還是很軟，整形後鬆弛30分鐘。

5. 鬆弛後的麪糰排氣，分割成2等份，滾圓，再鬆弛15分鐘。

6. 擀成橢圓形，從長的邊兩邊向內折。

7. 再從後往前捲起，力道要均勻，2.5圈。

8. 收口朝下，放入吐司模，進行最後發酵。

9. 發酵至吐司模八分滿。

10. 165度預熱好的烤箱，下層40分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙，出爐側扣脫模。我表面上色有點過。錫紙加晚了。

11. 成品圖。烤的時候香氣四溢，加了淡奶油就是不一樣啊！成品比湯種更爲鬆軟！好吃！

烹飪技巧

1、說真心話這個主麪糰真真是太稀軟了，當我把所有的材料放入廚師機攪拌的時候，我差點崩潰了，簡直就是麪糊!我看着看着，實在忍受不了了，加了20克高筋麪粉，打算中和掉一部分主麪糰24克的蛋清(我還是沒忍住，雖然我已經查過知道該面團非常稀軟)，加了20克麪粉後，剛開始情況並未多大改善，但理智告訴我不能再加麪粉了！廚師機工作了大概15分鐘後，情況開始改觀，慢慢的可以成小團了，隨着麪筋的生成，麪糰越來越成形了，大概30分鐘左右，麪糰還是比較軟，但已能完全成形，不黏手並且能拉出完美的薄膜了！不知道不加那20克麪粉是不是也能成形？2、擀麪時，由於面比較軟，會粘住擀麪杖，事先在擀麪杖上塗抹一點奶油，還好操作很多。3、中種麪糰時，牛奶微波爐加熱到手指頭感覺溫暖的溫度，加入酵母，攪拌融化，靜置一會兒，再加入麪粉中，發酵的效果會好一些。