北海道中種吐司的做法 北海道中種吐司（450克） 北海道中種吐司怎麼做

“吐司也是老爸喜歡的，他非常追求食物的口感，以前做的麪包他會覺得不夠鬆軟，不如外面賣的軟，我說外面的有添加劑，他居然要求我買麪包改良劑。可這實在不是什麼好東西，自己做烘焙本來就是爲了無添加。聽說中種的做法麪包會比較鬆軟，一直想做大吐司。今天剛剛收到學廚的模具，趕緊開始。誰知道到烤的時候才發現我的小烤箱太矮了，這個吐司模具放進去上面距離烤箱上管只有2釐米的距離，模具又不能倒着放，糾結了很久烘烤的時間和溫度，吐司二次發酵以後烘烤的時候還會長高，居然就頂到烤管上了......可以看到中間比較高的部分顏色比較深，雖然一上色我立即就蓋錫紙了。好在烤出的吐司真是很香，很鬆軟，明顯的拉絲。這下老爸滿意了，說跟買的一樣鬆軟了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

北海道中種吐司的做法步驟

• 1、製作中種麪糰：將酵母倒入溫牛奶裏，將中種麪糰的其它材料加入，

• 2、揉成稍具光滑的麪糰，放密封盒（或保鮮袋）裏密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-20小時（我的冰箱約4度）。

• 3、3約18-20小時後，麪糰發酵至約2-2.5倍

• 4、將中種撕成小塊，加入主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用；(如果出現麪糰沒有發大的情況，可以先把中種麪糰放室溫半小時再放冰箱繼續冷藏發酵；或者中種麪糰冷藏約18-20小時後沒有發大，把麪糰從冰箱拿出在室溫繼續發酵至約2-2.5倍)

• 5、將所有材料揉至麪糰擴展階段，加入黃油和鹽，

• 6、將麪糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；

• 7、揉好的麪糰延續發酵10分鐘；將麪糰分割成3等份，滾圓後鬆弛15分鐘；

• 8、第一次擀卷：雙手將麪糰輕壓排氣按成稍圓，擀壓排氣

• 9、翻面捲起約1-1.5圈，鬆弛10分鐘；

• 10、第二次擀卷：用排氣杖擀壓排氣

• 11、翻面捲起約2.5圈，接口處捏緊，

• 12、收口朝下，入吐司模；

• 13、整形好的麪糰放入烤箱，旁邊放一碗熱水，烤箱溫度設定45度，進行二次發酵約40分鐘

• 14、麪糰約模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束，表面刷蛋液

• 15、入預熱好的烤箱，130度45分鐘左右（溫度和時間按實際情況自己調整），麪糰在烤箱中烘烤的時候還會長高，烤約8分鐘的時候麪包上色，立刻加蓋錫紙。我的小烤箱，吐司已經頂到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建議先不加蓋，便於看裏面的情況，及時調整溫度和時間

• 16、麪包取出後如果發現側面和底部顏色淺、回縮塌陷或者有塌腰的現象就說明沒有完全熟，可以立即放回模具繼續烘烤直至完全成熟。取出脫模放在烤網上晾涼，涼後切片密封儲存（多的可放冷凍儲存）

• 17、掰開看看內部組織，拉絲，很鬆軟

• 18、18切開一片