葡萄乾瑞士捲的做法 【葡萄乾瑞士捲】 葡萄乾瑞士捲怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葡萄乾瑞士捲的做法步驟

• 1、烤盤鋪烘焙紙

• 2、分離蛋黃、蛋白

• 3、沙拉油加水攪拌均勻

• 4、加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化

• 5、篩入粉類拌至無干粉

• 6、蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊，放置備用

• 7、烤箱180度預熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動打蛋器打至九分發，有彎鉤

• 8、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻

• 9、倒入烤盤，震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘

• 10、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣，連烘焙紙一起拉出烤盤，放在晾網上冷卻至溫涼後撕去烘焙紙

• 11、在蛋糕捲開始的地方用刀劃三道痕印（不要劃斷，這樣比較好卷），抹上芒果果醬，撒上葡萄乾

• 12、利用擀麪杖捲成卷，放入冰箱冷藏30分鐘定型後，切片

小竅門

蛋糕出爐後，最好平拉出烤盤
我是拽住油紙兩頭拎出來的，表面弄皺了，如用烤制的正面當蛋糕卷表皮的話就難看了