芒果藍莓卷的做法 【芒果藍莓卷】 芒果藍莓卷怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果藍莓卷的做法步驟

• 1、黃油隔水加熱至融化備用

• 2、將蛋黃與蛋白分離後放入容器內，在蛋黃里加入細砂糖

• 3、用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成爲細緻的蛋黃糊後再繼續攪拌至顏色變淡和變稠

• 4、在蛋白裏一次性倒入細砂糖，用電動打動器攪打至呈現粗泡，持續攪打後，呈現體積變大但仍會流動的狀態，持續攪打至提起打蛋器呈現不會流動，且有明顯紋路，打蛋器頭部蛋白糊有彎曲短尖的小尖角，這時爲細緻的蛋白糊。

• 5、取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃糊內，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再加入其餘蛋白糊裏，繼續用橡皮刮刀輕輕從底往上拌勻

• 6、將低筋麪粉分三次篩入拌好的蛋糊裏，同樣手法輕輕拌至完全吸收混合無顆粒狀

• 7、取少量麪糊倒入融化好的黃油裏，快速拌勻

• 8、再倒回原來的麪糊裏，同樣手法從底部往上拌勻至完全混合

• 9、倒入烤盤內，用小刮板將表面刮平，輕輕震動烤盤，讓表面氣泡震消，放入預熱好的烤箱160度12分鐘左右至表面呈金黃色

• 10、出爐後將蛋糕移至烤架上，撕開四邊油紙，稍放涼一下後在蛋糕表面放一張大於蛋糕體的油紙，將蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）

• 11、在蛋糕體上抹上一層藍莓醬，四周留1CM不要塗抹

• 12、用刀在蛋糕體的一端斜切掉一片蛋糕方便捲起後粘合

• 13、新鮮芒果去皮切成粒狀

• 14、將芒果粒擺列入塗有藍莓醬的蛋糕上，在油紙下放擀麪杖，慢慢向前捲起後包住蛋糕體，冷藏30-40分鐘，待蛋糕卷定型後，頭尾切整齊即完成

小竅門

A：新鮮芒果用來做蛋糕內餡儘量選擇口感比較酸甜的，吃起來纔有滋味

B：麪粉篩入時需注意攪拌手法，由下往上輕輕攪拌使麪粉充分吸收入蛋糊裏，需分三次篩入

C：加入黃油的分蛋式海綿蛋糕奶香十足，如果沒有黃油也可換成無味的食用油

D：這款做法第一次嘗試，感覺比戚風蛋糕體麻煩些，但由於加入了黃油，省去了牛奶，香氣不減哦

E：果醬依個人喜歡添加