法式慕斯杯的做法 - 法式慕斯杯怎麼做

“一位媽媽告訴我，想給自己即將滿一週歲的baby做一款健康、好吃的蛋糕。信任就是這麼執着，我發揮無限搭配靈感，做了菠菜泥蛋糕胚，配着酸奶慕斯，QQ糖鏡面，巧克力餅乾條搭配，這位媽媽收到蛋糕特別喜歡，baby吃了一隻～

這就是最大滿足，懂它的您品嚐着它的美味～”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式慕斯杯的做法步驟

• 1、蛋糕胚：準備好食材

• 2、蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留葉，入料理機打成細細的菠菜泥，備用

• 3、蛋糕胚：4枚蛋黃，加入細砂糖20g香草精2ml打均勻

• 4、蛋糕胚：加入玉米油攪拌均勻

• 5、蛋糕胚：加入菠菜泥，攪拌均勻

• 6、蛋糕胚：篩入玉米澱粉、低筋麪粉，翻拌切拌均勻至無顆粒的麪糊！一邊備用。這時烤箱預熱160度上下火（注意手法，不要畫圈）

• 7、蛋糕胚：4枚蛋白打至魚眼泡，加入20g細砂糖

• 8、蛋糕胚：蛋白打至濃稠，加入細砂糖20g

• 9、蛋糕胚：蛋白打至微出紋路，加入20g細砂糖

• 10、蛋糕胚：蛋白打發至如圖，溼性發泡在稍微硬些

• 11、蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黃糊內，翻拌切拌均勻（注意手法，不要畫圈）

• 12、蛋糕胚：拌均的蛋糕麪糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，至混合好，無蛋白即可（主意手法喲，不要畫圈）

• 13、蛋糕胚：烤盤內鋪硅膠墊，倒入蛋糕麪糊，抹平表面，震出大氣泡

• 14、蛋糕胚：送入預熱好的烤箱進行烘焙，160度上下火中層，烘焙30分鐘左右即可。

• 15、蛋糕胚：出爐啦，倒扣在冷卻架上！完全冷卻後切塊備用！

• 16、慕斯製作：準備好食材

• 17、慕斯製作：將蛋糕胚片，碼入蛋糕容器底部

• 18、慕斯製作：吉利丁冷水浸泡

• 19、慕斯製作：純牛奶煮至95度左右

• 20、慕斯製作：煮好的純牛奶沿着容器內壁緩緩倒入蛋黃容器內，邊倒入邊不停的攪拌

• 21、慕斯製作：吉利丁片瀝乾水分，加入蛋黃牛奶液內，攪拌至吉利丁溶解

• 22、慕斯製作：酸奶入容器內，攪拌均勻，加入蛋黃牛奶液，攪拌均勻！一邊備用～

• 23、慕斯製作：準備好動物性淡奶油

• 24、慕斯製作：加入細砂糖、朗姆酒

• 25、慕斯製作：手抽攪打至如圖狀態

• 26、慕斯製作：蛋黃牛奶液倒入打發好的淡奶油內，攪拌均勻即是慕斯糊！

• 27、慕斯蛋糕製作：慕斯糊舀入容器內，在碼入另一片蛋糕胚片

• 28、慕斯蛋糕製作：舀入餘下的慕斯糊，頂端留出0.5釐米位置做鏡面。將其送入冰箱冷藏10小時以上

• 29、鏡面：QQ糖加入純淨水攪拌均勻

• 30、鏡面：小火煮至糖融化

• 31、鏡面：煮好的糖液分裝在每杯慕斯表面，裝飾上蔓越莓幹。送入冰箱冷藏10小時以上

• 32、表面裝飾上巧克力餅乾條，插排即可食用～

• 33、好吃法式甜點就這樣製作完成了～

小竅門

蛋糕胚：

1、蛋黃糊篩入粉類時注意手法，不要畫圈避免麪粉起勁，用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均勻，至無顆粒的麪糊即可。

2、打發蛋白霜時，要打到溼性發泡。打蛋器停止工作後，在打蛋盆內大面積轉一圈，提起打蛋器，容器內蛋白霜呈現微彎的彎角即可。

3、蛋白霜混合1/3蛋白霜時，注意手法，幅度可以大，但是力度要輕柔。同1手法一樣，不要畫圈，避免蛋白霜消泡，以致於蛋糕膨發組織不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法，拌均勻無蛋白霜即可。

慕斯糊：

1、純牛奶煮開後加入蛋黃內，純牛奶不需要冷卻，直接沿着容器內壁緩緩倒入，邊倒入邊不停的攪拌，攪拌至蛋黃呈現發白即可。


2、淡奶油打發時儘量用手抽，這樣口感更好，實在懶那麼就打蛋器，口感要遜色於手抽！淡奶油打着6、7分發即可。可流動性的微出紋路的狀態。

3、冷藏慕斯蛋糕杯，可以冷藏也可以選擇冷凍，那麼冷凍的口感要遜色於冷藏。自己家吃不着急的情況下選擇冷藏。口感最佳！