香橙慕斯的做法 - 香橙慕斯怎麼做

“LG生日，做了個香橙慕斯，甜中帶點酸，非常好吃。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香橙慕斯的做法步驟

• 1、把蛋糕片3片，取2片。

• 2、把蛋糕片修小一圈。

• 3、橙子擦洗乾淨皮，取中間切薄片，切10來片，防止煮好有的破的。

• 4、切出來的頭尾榨汁，取140克。

• 5、把500ml水和60克白糖放鍋裏，把橙片放入，大火煮開轉小火煮，其間要把浮沫撇去，去苦澀味。

• 6、煮至橙皮變透明，變軟。

• 7、放架子上瀝乾水份。

• 8、取完整的橙片鋪在8寸模具邊沿(如圖)。(我模具底不是光滑的，包上保鮮膜，便於脫模和使表面平整)

• 9、140克橙汁放入21克吉利丁粉泡發。

• 10、隔水加熱至吉利丁粉融化。

• 11、400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮開。

• 12、8個蛋黃加入120克糖打至發白濃稠。

• 13、一點點倒入煮開的牛奶，邊倒邊高速攪拌。(一開始牛奶一定要一點點的倒，邊倒邊快速攪拌，否叫會變蛋花湯的。)

• 14、然後倒入橙汁吉利丁液，攪拌均勻。

• 15、把拌好的蛋液過篩到鍋子裏。

• 16、小火煮至有點濃稠。(一定要小火煮，否則變蛋花。)

• 17、放冷水裏隔水加速放涼。

• 18、鮮奶油打發至有明顯紋路，可以緩解流動。

• 19、倒入冷卻的蛋黃液拌勻成慕斯液。

• 20、在模具裏倒入1/3高的的慕斯蛋液。

• 21、蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。

• 22、有糖水的一面朝下放入模具裏，用手按壓一下。

• 23、再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按壓一下。如果未滿的話再倒入剩餘的慕斯液，直至滿模。放冰箱冷藏6個小時以上。

• 24、用吹風筒沿邊沿吹一圈或用熱毛巾敷一下就可以輕鬆脫模。

• 25、脫模的樣子。不好看吧？沒關係，小刀在開水裏泡一下，修飾一下邊沿就好了。

• 26、好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。

• 27、剩餘的慕斯液和橙片，蛋糕邊做了4個慕斯杯。