培根肉鬆麪包的做法 - 培根肉鬆麪包怎麼做

“最近麪包做得有點勤，平均一週要做2次或3次，每次做出來的麪包口味還完全不一樣。一方面是製作時不斷嘗試新配方，想提高一下自己的技術，另一方面也想不斷嘗試新的造型或不同配方製作不同口味的麪包。最近孩子愛吃三明治，冰箱中就有備用的培根，前幾天正好炒了肉鬆就做了這款培根肉鬆麪包，鬆軟香甜，平時不愛吃麪包的孩子爸都誇這款麪包好好吃，當時烤好之後是計劃外出遊玩的時候帶出去和朋友們一起分享，沒想到還沒出門就被父子倆吃掉4個，最後只好臨時加夜班重新烤一爐。
使用工具：長帝CRWF42NE
烘烤時間：25分鐘
烘烤溫度：170度
參考分量：6個”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

培根肉鬆麪包的做法步驟

• 1、準備好所需的食材，然後將麪包坯子中的高筋麪粉、牛奶、雞蛋、白砂糖分別稱好重量放入乾淨的盆中；

• 2、用刮刀或筷子拌成無干麪粉的狀態蓋上保鮮膜醒面1小時左右，麪糰經過這一個步驟更容易揉出手套膜，而且製作出來的麪包會更加鬆軟；

• 3、麪糰醒好之後放入廚師機桶中，在表面撒上耐高糖的乾酵母；

• 4、接通廚師機的電源，選擇4檔揉麪8分鐘左右，麪糰揉至擴展階段，揪一小塊麪糰出來，用手能拉出的膜很容易破，同時洞口呈鋸齒狀態；

• 5、加入放在室溫度下軟化的黃油和鹽，繼續啓動廚師機，先低速1檔將黃油與麪糰攪拌均勻；

• 6、再調至高速5檔揉麪6分鐘左右，麪糰揉至完全階段結束揉麪工作，即取出一小塊麪糰，用手能拉出不易破的薄膜；

• 7、麪糰揉好之後取出滾圓，放入乾淨的大面盆中，蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵1小時左右。具體發酵時間要根據氣候變化調整時間，一般要根據麪糰的狀態來判斷。最保險的發酵方法是藉助發酵箱或烤箱的發酵功能實現，溫度在30度左右，溼度在70%左右；

• 8、1小時之後麪糰大約發酵至2倍大小，用蘸有乾麪的手指在中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成；

• 9、麪糰發酵好之後取出放在硅膠墊上輕輕按壓排空裏面的氣體，然後平均分成6等份，分別滾圓；

• 10、滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；

• 11、趁鬆弛麪糰的空閒時間開始準備餡料：將肉鬆和沙拉醬分別稱好重量放入小碗中。肉鬆與沙拉醬的比例可以根據自己喜歡的口味做調整；

• 12、用筷子將肉鬆與沙拉醬攪拌均勻；

• 13、麪糰鬆弛好之後取其中一個，用擀麪杖擀成約一手掌長的橢圓形；

• 14、將擀好的麪皮翻個面（光滑的一面卷在外面，烤出來的麪包更好看），然後在上面鋪一層肉鬆沙拉醬，肉鬆大約鋪至三分之二的位置即可。肉鬆鋪好之後，用手指將收尾處按壓薄；

• 15、然後從上向下捲起，即從鋪有肉鬆沙拉醬的一端開始卷，收口處朝下；

• 16、卷好之後將兩頭稍做整形，然後稍稍按壓平，就完成麪包坯子的製作；

• 17、按照上述操作步驟將剩餘的麪包全部製作完成，做好之後放在墊有油布的烤盤上蓋上保鮮膜進行二次發酵。放置時需要注意每個之間要預留一定的空隙，給發酵留空間；

• 18、大約45分鐘之後麪包坯子發酵至原來的1.5倍大小即發酵完成；

• 19、麪包發酵完成之後先在表面刷一層薄薄的雞蛋液，然後在斜着擺放2片切好的培根；

• 20、用裱花袋子隨意擠上沙拉醬；

• 21、最後撒上馬拉里蘇芝士碎；

• 22、放入提前預熱好的烤箱中下層，170度，上下烤，烤25分鐘，烘烤的過程中根據麪包表面上色情況中途加蓋錫紙；

• 23、烘烤結束後從烤箱中取出烤好的培根肉鬆麪包，放在烤網上晾涼即可食用。

小竅門

1、麪糰發酵時間要根據天氣變化靈活調整時間，一般建議直接根據麪糰的狀態判斷是否發酵到位；
2、操作的過程中注意隨時要蓋保鮮膜，防止麪糰表面水分流失影響麪包的口感，北方天氣乾燥，水分很容易流失；
3、肉鬆是自己製作的，口感與外面賣的有差異，所以調配沙拉醬時根據孩子喜歡的口味稱的重量；
4、烘烤時，每臺烤箱都會略有溫差，所以配方中的烘烤時間和溫度僅供參考。