紫薯麪包圈的做法 - 紫薯麪包圈怎麼做

來源：飄香吧 2.61W

“紫薯是一種對身體有益的塊莖類食品，它富含花青素，能夠去除體內自由基，並提供多種人體所需的微量元素。紫薯天生紫色，口感雖然不及紅薯那般甜糯，但其豔麗的顏色卻可以做成各種各樣的點心，既有了顏值，又有了營養。
自己炒紫薯餡有點麻煩，所以我用了現成的紫薯餡，裏面的油糖配比都還不錯，用來包包子、烤麪包省事多了。今天的這個紫薯麪包圈，劃了花刀再一扭，就是相當不錯的早餐包了。早上吃兩個，及時補充能量；因爲是甜口的，再來個煎蛋、牛奶或者咖啡搭配，美美的。如果是自己炒紫薯餡，要注意餡不要太溼，以免影響麪皮的發酵漲發。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
易小焙紫薯餡 （250克）

輔料

雞蛋液 （55克）
白糖（20克）
黃油（30克）
乾酵母 （3克）
涼水（110克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

紫薯麪包圈的做法步驟

1、麪包主材料準備好：高筋麪粉、乾酵母、雞蛋液、涼水或者冰水，白糖，黃油；冬天天氣冷，酵母可以量多一點，但不要超過麪粉量的5%；如果用麪包機的發酵功能，用量還是要控制在1%爲宜；
2、材料入麪包桶中，再安放進東菱6D麪包機中，選擇揉麪程序20分鐘，10分鐘後面團成團且滋潤後，加入黃油繼續揉麪，再追加一個揉麪程序10分鐘；
3、當面團可以輕鬆撐出這種透明且有彈性的薄膜時，揉麪結束；
4、去掉攪拌棒，麪糰收圓放在桶中，蓋一塊溼佈防止表面幹皮，再蓋上外蓋，選擇發酵程序60分鐘，根據麪糰的狀態來調整時間；
5、麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6、麪糰取出放在揉麪墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜或者放在帶蓋的盒中，靜置10-15分鐘；
7、靜置麪糰的時候將250克紫薯餡分成6等份，揉圓，餡的多少可以根據喜歡來調整，但也不要太多，太多會影響麪皮的漲發；
8、將鬆弛好的麪糰用手拍扁，取一個紫薯球放在上面，將麪皮向上捋，封口捏嚴；
9、6個紫薯包全部包好了，封口朝下；
10、取一個紫薯包，先用手按扁，再用擀麪杖擀成牛舌狀，擀的時候一下是一下，不要來回擀，防止麪皮破損，從中間往外擀，還能使紫薯餡均勻地分佈在麪糰裏；表面斜拉花刀，到紫薯餡處即可；
11、翻面，從長邊處捲起，這樣刀口就朝外露出來的；
12、兩端向中間一彎，接口處捏嚴，整成圓環狀；
13、6個紫薯麪包圈碼放在不粘烤盤上，放在溫暖溼潤處進行二次發酵，當面坯是原來的1.5-2倍大小時，表面刷一層蛋液，送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘左右，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間；
14、出爐後轉移到晾架上，晾後入袋封存。