抹茶奧利奧芝士軟歐的做法 - 抹茶奧利奧芝士軟歐怎麼做
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“來一抹綠色愉悅我們的心情,來自抹茶奧利奧芝士軟歐的味覺衝擊,就等你了~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶奧利奧芝士軟歐的做法步驟
1、高粉450砂糖60鹽4抹茶粉12鮮酵母14老面150牛奶240黃油40分成50/個18個,攪打至麪筋8成後加入黃油,低速打到揉出手套膜的狀態。
2、成團後放入醒發箱發酵,溫度28.溼度70.可以入爐後再調整溫度溼度,約40分鐘後取出分割成小圓。
3、分割成50g一個麪糰,這個配方是18個小軟歐。室溫鬆弛20分鐘後再包裹餡料整形。
4、奧利奧芝士餡配方:芝士250g糖50g淡奶油15g奧利奧碎60g,每份用量約20g左右。
5、鬆弛好的麪糰拍扁,四周薄中間厚,包裹住餡料,用類似包包子的包法。再次進入發酵箱二發大概30至40分鐘後取出。
6、表面噴水後中間位置按壓奧利奧餅乾,蓋上油布,除了避免上色還有避免和蓋它的烤盤粘連。蓋上油布後在壓一個烤盤實現烘烤後定型出扁平的效果。
7、高比克C60烤箱上火160下火170烤15分鐘,這是出爐後開啟油布的效果,顏色非常鮮綠。