鬆軟漢堡胚的做法 - 鬆軟漢堡胚怎麼做

來源：飄香吧 1.2W

“我家人喜歡吃漢堡，所以家裏漢堡胚是經常做。比較喜歡做中種的漢堡胚。這個方子我用過好幾次，做出來的麪包特別鬆軟。可以夾上各種餡料，做個有料的漢堡。也可以將麪包胚捏成長條形，做成熱狗麪包。或者直接拿來當餐包吃也是很不錯的選擇。隨你喜歡~”

食材明細

中種

高筋麪粉 （200克）
酵母（3克）
水（120克）

表面

蛋黃（20克）
芝麻（10克）

主麪糰

高筋麪粉 （50克）
細砂糖 （35克）
鹽（2克）
奶粉（15克）
蛋白（30克）
黃油（25克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鬆軟漢堡胚的做法步驟

1、先將中種麪糰的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入麪包機內。麪包機啓動一個和麪程序。我的麪包機和麪功能一次是13分鐘。
2、將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把麪包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3、冷藏一晚的中種麪糰會比原麪糰大2-2.5倍。將中種麪糰取出麪包機，用手撕成小塊狀。將除黃油外的所有主麪糰材料放入麪包機，再放入撕好的中種啓動一個和麪功能。
4、和麪功能結束時放入軟化好的黃油粒。啓動一個揉麪功能，我的麪包機揉麪功能可以調，我調的是30分鐘。
5、揉麪程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。如果是手揉麪團的話，可以只揉到擴展，無需揉成手套膜。
6、將麪包機內麪糰揉圓，放到溫暖處靜置30-40分鐘。天冷可以啓動麪包機發酵功能。進行發酵。
7、麪糰發酵至2-2.5倍大時即可以。可以用手指沾點麪粉，插入麪糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明麪糰發酵可以了。
8、將麪糰取出按壓排氣，也可以啓動麪包機和麪功能進行排氣。我是直接用擀麪杖擀壓排氣的。
9、將排氣後的麪糰分成五份。揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、鬆弛好的麪糰再次排氣揉圓，放到烤盤上。蓋上保險膜，放到溫暖處發酵至原麪糰的兩倍大即可。
11、將蛋黃液滴入幾滴牛奶攪拌均勻。刷在發酵好的麪包上面，再撒上幾粒芝麻。
12、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤制20分鐘，麪包表面上色滿意蓋上錫紙。
13、烤好的麪包立刻取出放在烤網上晾涼，晾涼後密封儲存。
14、可以切開來，放上自己喜歡的食材，一份有料漢堡隆重登場~
15、也可以將麪包胚捏成長條橢圓形狀，做成熱狗麪包胚。
16、切開面包中間部分，加入喜歡的食材，一份有料熱狗奉上~

小竅門

1.和麪時要預留10克左右的牛奶，視麪糰的溼度再決定是否繼續添加。其實揉麪不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是麪包依然鬆軟，拉絲明顯。2.因爲我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火150，上火180，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。