粉嫩的意式小馬的做法 - 粉嫩的意式小馬怎麼做

“馬卡龍的口感之所以吸引人，是因爲在咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺。口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼而是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，讓它成爲了挑剔美食家的最愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

粉嫩的意式小馬的做法步驟

• 1、把TPT中的杏仁粉和糖粉過篩後放入陽晨打蛋盆中。

• 2、放入3小勺紅色DR色粉並攪拌均勻。

• 3、放入TPT中的蛋清20克。

• 4、用刮刀拌勻，蓋保鮮膜放一邊備用。

• 5、把蛋白打發材料中的細砂糖9克與蛋白粉1克混合均勻。

• 6、蛋白打發中的蛋清22克加入混合好的細砂糖與蛋白粉。打發至小尖角。

• 7、把糖水材料中的15克清水和46克細砂糖倒入小鍋中小火加熱至118度。

• 8、打器打到最大檔，將熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打。混合均勻後再打2分鐘左右，提起打蛋頭成鷹嘴狀。

• 9、取三分之一的蛋白糊與TPT混合，第一次混合要用力壓拌均勻。

• 10、再加入三分之一蛋白糊，注意這次不要太用力，翻拌均勻即可。

• 11、把最後的三分之一蛋白糊加入切翻拌均勻至飄帶狀。

• 12、把拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋裏。

• 13、均勻的擠在陽晨馬卡龍烤盤上，拿起烤盤用手在下面拍打幾下震出氣泡。

• 14、表面的小氣泡用牙籤戳破，擠好的馬卡龍根據環境要晾30分鐘左右。正好這個時候把烤箱調到160度進行預熱。

• 15、製作夾餡：把軟化好的奶油奶酪、黃油放入陽晨打蛋盆中加入糖粉用打器打發至蓬鬆即可。喜歡多夾點餡的小夥伴可以翻倍做。

• 16、把做好的餡裝進裱花袋裏備用。

• 17、晾好的馬卡龍用手指輕輕觸摸不會粘手就好了，放進烤箱中層160度上下火16分鐘左右即可，放涼後擠上餡就完成了。

小竅門

1、如果沒有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果會更好。
2、夾餡可以根據自已喜歡的口味來調整，做好的馬卡龍密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的溫度要根據製作環境的溼度來決定，但是溫度不能低於114度，溼度大的可以提高到119-120度。
5、烤馬卡龍前，烤箱最好預熱30分鐘，這樣烤箱的溫度會更穩定。
6、每個烤箱的脾氣不同，溫度和時間僅供參考。