波蘭種吐司的做法 - 波蘭種吐司怎麼做

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波蘭種吐司的做法步驟

• 1、先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均勻。

• 2、先室溫發酵30分鐘後，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。

• 3、發酵至表面很多大氣泡。

• 4、波蘭種是看狀態，不看時間的，第二天看到表面有大氣泡就說明可以用了。

• 5、先把發酵好的波蘭种放入廚師機中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、雞蛋、70克牛奶（或60克水），用廚師機先慢速攪打均勻，再轉中高速攪打至麪糰到擴展階段（鋸齒狀厚膜），再加入鹽，由於鹽會阻礙麪筋的形成，可以採取後鹽法，同樣先慢速攪打均勻至鹽完全吸收後再加入黃油。

• 6、先用低速攪打均勻，再轉高速。

• 7、攪打至麪糰能拉出薄而有彈性的薄膜（手套膜）即可，也就是我們經常說的完全擴展階段（整個攪打麪糰的時間不能超過20分鐘）。

• 8、麪糰從廚師機中取出，快速再摔打幾下，表面光滑成團（麪糰溫度控制在26度左右，一定要避免麪糰溫度過高，如果覺得麪糰溫度高了，可以放入冰箱冷藏10分鐘左右再操作），蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘。

• 9、發酵至麪糰的兩倍大，手指輕壓麪糰不立刻回彈也不塌陷。

• 10、取出麪糰，按壓排氣。

• 11、分成3等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。

• 12、時間結束後，取出一個麪糰，擀成長舌狀。

• 13、從上往下捲起。

• 14、捲起。

• 15、蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。

• 16、取出一個麪糰。

• 17、再次擀長。

• 18、捲起。

• 19、3個麪糰依次擺入吐司盒中，放入不開的烤箱內，烤箱內放入一碗100度的開水，幫助發酵，溫度保持35度，溼度85%，發酵時間約爲40分鐘左右。

• 20、麪糰發酵至9分滿，表面噴水，蓋上蓋子，烤箱預熱10分鐘後，155度，中層，烤22分鐘（期間烤到合適的顏色加蓋錫紙哦），溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整哦。

• 21、好了，脫模。

• 22、成品圖。

• 23、成品圖。

• 24、成品圖。

• 25、成品圖。

小竅門

波蘭種冷藏一夜，成品軟糯拉絲不易老化。