波蘭種奶油吐司的做法 我被這個麪包俘虜了【波蘭種奶油吐司】 波蘭種奶油吐司怎麼做

“這款吐司，又柔軟又好吃，它是蓬鬆的、細膩的，
一口咬下去，脣齒都愛上了，
甜蜜的麥香立馬俘虜了我

愛吐司的小夥伴一定要試試波蘭種做的吐司
太好吃了真的！
這款吐司膨脹力和保溼性都很好，
放三天也不容易老化，依舊柔軟
在我心裏可以排吐司前3名
你們一定要收藏哦！

先介紹一下什麼是波蘭種
波蘭種其實就3種原料，是將麪粉與水以1:1的比例混合，加入少許0.5-1%的酵母，經過預先發酵好再與其他材料混合的一種做法。波蘭種做法非常簡單，將麪粉、水、酵母混合攪拌均勻就可以了，發酵好的波蘭種非常溼潤無法成團，因此也叫液種，它可以有效延緩水份流失，延長麪包的老化，做好的麪包儲存3天也依然很柔軟，是保證吐司口感的一大祕訣！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

波蘭種奶油吐司的做法步驟

• 1、將波蘭種酵頭的所有材料混合拌勻。（也可以將波蘭種冷藏發酵，用的時候提前取出回溫後加入，天氣熱的時候直接加就可以）

• 2、發酵到麪糰表面可以明顯看到有許多泡泡的狀態。

• 3、麪糰材料中除黃油以外的所有食材混合（包括波蘭種也加入）。

• 4、揉成光滑的麪糰，加入黃油繼續揉至完全階段。

• 5、揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀。

• 6、揉好的面放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

• 7、將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣。

• 8、稱重後等分爲3份，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。取一個鬆弛好的麪糰，擀成橢圓形。

• 9、翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊。

• 10、用擀麪杖稍稍擀長自上而下捲起。依次做好三份麪糰。

• 11、放入吐司盒中，放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵。

• 12、發至8-9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面刷蛋液。

• 13、放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色後要及時蓋錫紙。

小竅門

1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。
2、麪糰中的液體量要根據麪粉吸水性、環境溼度、以及機器揉麪效果靈活調整。可以留十克液體酌情添加。
3、揉麪拉出的膜要薄且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、第一次基礎發酵不建議超過28度，發酵不可過度但一定要到位。目測發酵至初始體積的2-2.5倍，手指粘乾麪粉戳個洞，洞口不會馬上回縮或塌陷，或者輕微回彈即可，如果麪糰塌陷則說明發酵過度，這樣的麪糰烤出來也不會好吃，並且組織粗糙。
4、擀卷時如果麪糰粘，可以撒少許高粉幫助擀卷整形。
5、第二次發酵建議不要超過38度，要控制發酵時的環境溫度均勻避免局部溫度過高而影響麪包口感。
6、麪包烤的中途要多觀察，一旦上色足夠了要及時加蓋錫紙，避免上色過重或者表皮烤的過幹過硬。