詳細版波蘭種奶油吐司的做法詳細版波蘭種奶油吐司🍞 詳細版波蘭種奶油吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.51W

“本方子是450克吐司盒一個量，當你烤的時候滿屋子都飄香，奶香十足特別好吃，軟軟的切片，就是空嘴吃都滿足！用的是波蘭種，相對於湯種來說比較簡單。喜歡的做起來吧！”

食材明細

波蘭種液

高筋麪粉 （75克）
水（75克）
乾酵母 （1克）

麪糰

高筋麪粉 （175克）
細砂糖 （39克）
奶粉（10克）
全蛋液 （55克）
淡奶油 （70克）
耐高糖酵母 （2克）
鹽（3克）
黃油（6克）

奶香（口味）
烤（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

詳細版波蘭種奶油吐司的做法步驟

1、稱量所有波蘭種的原料。放進乾淨無水無油的容器中
2、將所有材料混合在一起，攪拌均勻。有兩個發酵方法:1是蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏層發酵20-24小時。2是蒙上保鮮膜，放在室溫中發酵，時間要根據當天氣溫。
3、發酵到表面起很多泡泡，挖開內部是蜂窩狀的就可以用來做麪包了。波蘭種就完美的完成了。
4、將波蘭種跟除了黃油以外所有面團材料，放進廚師機攪拌桶。開一檔攪拌成團，轉2檔攪拌至粗膜
5、放入軟化成膏狀的黃油先1檔揉均勻，然後轉2檔揉至完全擴展階段，就是俗稱的手套膜，手套膜不僅要薄而且結實。
6、然後蒙上保鮮膜放在室溫25-28度開始基礎發酵
7、發酵至2-2.5倍大，用手指蘸麪粉一戳，不回彈不塌陷即可
8、拿出發酵好的麪糰移至案板，輕拍麪糰排氣。
9、用廚房秤均勻的分成三份麪糰，揉勻滾圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。
10、20分鐘後，取一個鬆弛好的麪糰，擀成長圓形，用手👋拍掉邊上的氣泡。
11、翻面。左右兩邊往中間3分之一處摺疊，然後用擀麪棍稍微擀長，如圖
12、自上往下捲起，如圖
13、依次卷好後全放進吐司模具裏。
14、放在溫度37度，溼度75%的環境下發酵至8-9分滿，手指輕摁表面可以慢慢回彈就可以了。我是放在烤箱裏用發酵功能，37度，麪糰放中層，下面烤盤放上35度左右的溫水發酵的。發酵好了以後表面可以用刀片輕輕割出造型來，也可以不割。切忌:割時一定要輕輕的割。
15、放入預熱好的烤箱，上下火180度，下層，烤40分鐘。
16、大約過了12分鐘頂部開始上色以後一定要加蓋錫紙，以免表面顏色過深。每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤開始大家一定要注意看着點頂部上色。
17、烤好的吐司🍞取出立即倒出來放烤架上，吐司一定要側睡，如圖。脫模一定要及時，否則會回縮。
18、切開後是均勻細膩柔軟的，奶香味十足，特別好吃。