波蘭種白吐司的做法 - 波蘭種白吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.16W

食材明細

主麪糰（兩個吐司的份量）

高粉（400克）
奶粉（30克）
糖（80克）
全蛋液 （（冰）100克）
冰牛奶 （140克（操作時先預留10克，視麪糰情況酌情添加））
耐糖乾酵母 （4克）

波蘭種

高粉（100克）
溫水（100克）
耐糖乾酵母 （2克）

調料

鹽（4克）
黃油（30克）

甜味（口味）
烤（工藝）
一天（耗時）
神級（難度）

波蘭種白吐司的做法步驟

1、我們先來做波蘭種，常溫水100克融化2克酵母，加100克高粉攪拌均勻，使酵母水和麪粉完全融合。
2、先室溫發酵半個小時，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。
3、第二天早上拿出，麪糊發酵至表面有很多大氣泡。
4、波蘭種要看狀態而不是看時間，一定要發酵至有大氣泡纔是最好的狀態，就完全可以使用了。
5、波蘭种放入廚師機+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液，用廚師機慢速2檔攪打均勻，再中高速攪打至擴展階段，再加入鹽，低速混合均勻至鹽完全融合（鹽會阻礙麪筋的形成，所以最好用後鹽法揉麪），加酵母，同樣是先低速混合均勻。再加黃油，低速混合均勻。
6、再轉高速攪打至麪糰能拉出薄而有彈性堅韌的薄膜（即手套膜）即可，整個揉麪過程不要超過20分鐘，溫度要保持在26度以下，以免麪糰過早發酵。
7、快速拿出麪糰摔打幾下，表面光滑成團，收入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘左右。
8、時間結束後，麪糰發酵至兩倍大（手指輕壓麪糰不“立刻”回彈也不塌陷）。
9、麪糰分成6個均勻的小劑子，取出一個麪糰按壓排氣。
10、再分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。
11、時間結束後，取出一個麪糰擀成長舌狀。
12、依次捲起，蓋上保鮮膜再次室溫鬆弛15分鐘。
13、時間結束，取出一個麪糰。
14、儘量擀長，寬度儘量一致。
15、從一頭往另一頭捲起。
16、圈數儘量多。
17、三個一組，依次碼入450克的吐司模具中。
18、吐司盒放入不開的烤箱內，烤箱內同時放入一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵分鐘約爲60分鐘分鐘。
19、麪糰發酵至9分滿。
20、發酵好的麪包生胚表面噴水，放入預熱好的烤箱，150度，中層，烤21分鐘，期間烤5分鐘，表面上色後，加蓋錫紙（溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣適當調整）。
21、時間結束後，馬上出爐，倒扣晾涼，脫模即可。
22、好了😁。
23、成品圖。