廣式月餅的做法 自己在家動手做少油少糖無添加劑的廣式月餅 廣式月餅怎麼做

“還沒到中秋節朋友圈全部都是曬月餅，搞得我也手癢癢的，每年做完都會說明年再也不做了，辛苦忙碌幾天下來實在太累，各項成本算起來也不低，還不如直接買點送朋友們，可是每年中秋即將到來之際馬上忘記當時說的話，又開始搗騰各種食材忙前忙後不停地做、不停地送人。
這一週宅家裏除接送孩子外，其他時間和精力都花在做月餅上，過程雖然比較繁瑣、累和辛苦，每當成品出爐時辛苦與累早已拋腦後。
參烤份量：20個（63g模具）
烘焙溫度：165度
參考時間：25分鐘”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、白芸豆用清水洗淨後，放水中浸泡一晚，然後剝去芸豆外表皮

• 2、將去皮後的芸豆放高壓鍋中，加入適量水煮半小時左右，倒掉多餘的水份然後放破壁機杯中

• 3、破壁機選擇研磨功能，啓動破壁機

• 4、2分鐘左右白芸豆打成非常細膩的泥狀

• 5、將打好的白芸豆泥倒入不粘鍋中

• 6、分次加入白砂糖炒，然後分次加入色拉油炒至油完全被餡料吸收

• 7、芸豆泥炒至不粘手出鍋

• 8、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻（轉化糖漿180g、花生油60g、梘水4g）

• 9、低筋麪粉和奶粉篩入拌好的糖漿中（低筋麪粉240g、奶粉15g）

• 10、用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右

• 11、餅皮靜置的過程中將製作好的餡料分成38g/個，共20個

• 12、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成25g/個，共20個

• 13、餅皮壓扁，放上準備好的餡

• 14、將餅皮放左手，手指按住餅皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮慢慢全部包裹住餡即可

• 15、往月餅模具內撒上少許麪粉，搖晃幾下後倒入多餘的麪粉，把包好的月餅麪糰放入模具中，按壓模具頂部，相應花形的月餅成形，按同樣的方法做剩餘月餅

• 16、烤箱上下火165度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱

• 17、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再次放入烤箱，烤20分鐘左右即可

小竅門

1、包裹餡料的時間，手上可沾少許麪粉
2、皮與餡的比例可以採用4：6，3：7或2：8
3、轉化糖漿與麪粉混合後，放置半小時後再包，讓麪粉與糖、油充分融合
4、月餅出爐後，建議放一天後食用口感和色澤更好
5、破壁機型號：美的WBL1021W