果蔬三色吐司的做法 - 果蔬三色吐司怎麼做

“烘焙中，你會不會有面包發不起來的情況？爲什麼小熊擠擠包是憋的，爲什麼吐司就是不膨脹......其實這些，都與發酵有關。

發酵是麪包的靈魂，如果沒有發酵好，即便面團本身再好，也會與好麪包擦身而過。所以不要小看了發酵哦~

爲什麼發酵如此重要？那我們來看看：

★酵母作爲一種單細胞的微生物，是理想的營養源，酵母不是食品添加劑，跟泡打粉有本質上的區別，【沒有酵母，麪包死活都發不起來哦】

★酵母會消耗澱粉中的糖分，產生酒精和二氧化碳。在烤麪包的過程中，二氧化碳使麪糰膨脹，形成了【麪包多空柔軟】的質地。
★酵母會和空氣中的有益細菌爭奪麪粉中的糖分，產生醋酸與乳酸，會【讓麪包口感更多變豐富】。

★發酵的最佳溫度是25℃-28℃，家用烤箱有發酵功能的小夥伴，最好事先測試下溫度，如果溫度過高酵母會停止生命活動甚至徹底死亡（現在知道爲什麼麪包就是發不起來了吧>0”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

果蔬三色吐司的做法步驟

• 1、材料：展藝麪包粉：200克、展藝酵母：4克、奶粉：17克、雞蛋：1個、黃油：24克、細砂糖：30克、鹽：3克、水：50克、芒果果蔬粉：8克、紫薯果蔬粉：8克

• 2、製作：1.除了黃油，芒果和紫薯果蔬粉，其他材料倒一起攪拌揉成團

• 3、2.成團後加入自然軟化的黃油繼續攪拌揉成擴展階段

• 4、3.將麪糰用稱稱一下總重量，分爲三等份

• 5、4.分別將紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和兩個麪糰分別揉勻

• 6、5.用保鮮膜將三個不同顏色的麪糰蓋上進行第一次發酵

• 7、6.發酵體積膨大鬆弛後，將麪糰擀成長方形的薄片

• 8、7.再捲成細長條，再搓一下使粗細更均勻

• 9、8.同樣方法將其他兩個麪糰同樣搓成細長條

• 10、9.用編辮子的方法將三種顏色的長條面編一起

• 11、10.編好把收尾捏緊，然後放進展藝25釐米的長條不粘模具裏

• 12、11.將模具放進烤箱，烤盤下面放盆熱水，關上烤箱門進行第二次發酵

• 13、12.發酵模具的9分滿時，取出熱水，烤箱預熱上下火160度，烤盤放下層表面蓋張油紙烤25-30分鐘樣子至表面金黃色即可出爐，冷卻脫模即可（時間僅供參考，具體以實際操作爲準）

• 14、完成