三色吐司的做法 - 三色吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.73W

“最近做麪包的頻率越來越高，一方面是做多之後做起來得心應手，另一方面是有廚房好幫手幫忙。最開始學習做麪包都是直接用手揉，做幾次麪包下來感覺手也快廢了，之後再也不敢隨隨便便用手去揉麪做麪包就果斷入手了人生中的第一臺面機，這檯面包機就一直伴隨着我當揉麪工具，每次做麪包都是用它來幫忙揉麪，後來看身邊很多朋友都敗了廚師機，發現做麪包用廚師機揉麪效果更好，廚師機不光能揉麪，還能打發蛋白、淡奶油、絞肉、做麪條、切菜等等，一機多用途能滿足日常生活中的N多需求，這次有機會試用了柏翠的PE4800少女粉多功能廚師機，收到機器後就用它幫忙做了麪包、饅頭、蛋糕等美食。

參考分量：2個450g吐司。”

食材明細

波蘭種

高筋麪粉 （100g）
清水（100g）
酵母（2g）

主食材

高筋麪粉 （400g）
雞蛋（2個（雞蛋液100g））
牛奶（110g）
白砂糖 （70g）
鹽（4g）
奶粉（35g）
酵母（4g）
黃油（30g）

輔食材

抹茶粉 （1/2勺）
紅曲粉 （1/2勺）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

三色吐司的做法步驟

1、先做波蘭種：100g高筋麪粉、100g清水、2g酵母混合放大碗中，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜放常溫下發酵。
2、發酵至表面出現很多氣孔，麪糰內部出現豐富的蜂窩狀即發酵完成，將發酵好的波蘭种放入冰箱中冷藏10小時以上。
3、將主食材中的雞蛋、牛奶、白砂糖、鹽、高筋麪粉、奶粉、酵母以及冷藏發酵好的波蘭種全部放入廚師機桶中。
4、將廚師機桶安裝在廚師機上鎖好，再安裝好揉麪鉤，將擡起的機頭放下，聽到“咔噠”一聲表示機器已鎖緊，接通電源，啓動廚師機。
5、先選擇低速1檔執行2分鐘，將粉狀食材和液體食材混合均勻。
6、再選擇高速4檔揉麪12分鐘，中間可以暫停機器的運轉檢視麪糰的情況。
7、12分鐘揉麪結束後停止廚師機運轉，剪一小塊麪糰出來檢查麪糰的狀態，發現能拉出容易破碎的膜。
8、加入從冰箱中取出切小塊的黃油（夏天溫度高，黃油不用提前軟化，直接用冷藏的黃油還能幫助麪糰降溫）。
9、先低速1檔運轉2分鐘後再調至高速5檔執行8分鐘，停止廚師機工作狀態，再剪一小塊面檢查麪糰的狀態，可以拉出不容易破碎的手套膜，結束麪糰的揉麪工作。具體揉麪的時間要根據機器的速度、食材的重量以及麪糰的情況做調整。
10、將揉好的麪糰從揉麪桶中取出來放在玻璃盆中蓋上保鮮膜，放在烤箱中進行發酵，烤箱溫度設定爲28度，同時在烤箱底部放一碗熱水。
11、45分鐘後面團發酵至2倍大小。
12、取出發酵好的麪糰進行排氣，然後分成三等份。
13、取其中2個麪糰分別加入抹茶粉和紅曲粉揉成光滑的麪糰，白色麪糰滾圓。抹茶粉和紅曲粉添加前滴入幾滴清水融化後再與白色麪糰混合揉勻。
14、將3種不同顏色的麪糰分別分成20個小麪糰搓圓。
15、取其中一個綠色小麪糰搓成長條。
16、取一個紅色小麪糰用擀麪杖擀成小長條，長度和寬度能包裹住綠色麪糰。
17、將搓好的綠色小麪糰放在擀好的紅色麪皮上。
18、將綠色麪糰包裹在紅色麪糰裏面，收口處捏緊。
19、再取一個白色的小麪糰，同樣用擀麪杖擀成細長條，長度不超過吐司盒的長度。
20、將整形好的紅色麪糰放在白色麪皮上面。
21、用手捏住麪糰的兩端，隨意扭幾下完成整形。
22、將整形好的坯子放入吐司盒中，按上述方法將剩餘的麪糰全部製作完成。
23、全部製作完成後，放置在常溫下進行二次發酵。
24、大約40分鐘左右後麪糰發酵至吐司盒的8分滿，在表面刷少許蛋液。
25、放入180度預熱好的烤箱最下層烘烤45分鐘。
26、出爐後脫模放在烤網晾涼。