紅酒葡萄乾戚風蛋糕的做法 - 紅酒葡萄乾戚風蛋糕怎麼做

“那日看到一個紅酒的葡萄乾戚風蛋糕，忽然一亮。紅酒用來做過麪包，還從來沒想到用它來做蛋糕。而做蛋糕要比麪包來得方便快捷許多，更容易投入行動。瞅個空當，就做起來。
省略了將紅酒加熱的步驟，感覺這一步完全沒必要。因爲，據說加熱紅酒是爲了讓酒精揮發，但是烘烤蛋糕的高溫應該就足以讓酒精揮發了，又何須特意去加熱蒸發呢？就算烘烤之中不能酒精不能完全揮發，本來就少得可憐的酒精殘存了那麼一丁點又算得了什麼？直接用無需去等待冷卻。
相對於酒精的揮發，更關注的是，紅酒會讓蛋糕變成什麼樣的顏色？紅酒漂亮的紫紅色迅速被稀釋改變。如果說麪粉只是讓紅酒顏色變淺，成爲淺淺的紫紅。那麼蛋黃就極爲強勢地，把自己的顏色加給了紅酒的紫紅。而蛋白又極大地稀釋了它們混合出的黃褐色，變成略帶着灰的白。而最後的成品蛋糕，既不是尋常的黃，也不是一向討喜的淺淺的紫紅，而是一種隱隱透着藍紫的淺淺的灰色。想想也可以理解，花青素在鹼性環境下會呈現出藍紫色，而蛋白是鹼性的。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅酒葡萄乾戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：雞蛋2個，玉米油20克，自釀乾紅葡萄酒24克，細砂糖20克，低筋粉38克，葡萄乾30克。

• 2、將紅酒與玉米油倒入大碗，攪拌均勻。

• 3、篩入低筋粉，以不規則方向拌勻。

• 4、加入蛋黃，以不規則方向攪拌成均勻面糊。

• 5、倒入葡萄乾，

• 6、拌勻，備用。

• 7、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中，加幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器攪打成粗泡，再分三次加入白糖攪打。

• 8、最後打成能拔出小彎勾的狀態。

• 9、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。

• 10、倒回蛋白中，

• 11、從底部撈起，翻拌成均勻的蛋糕糊。

• 12、倒入6寸活底圓模，磕平表面，震出大泡。

• 13、放入烤箱，中層，上下火160度，烤約35分鐘左右。

• 14、出爐後立即倒扣在晾架上，

• 15、晾至徹底冷卻後翻面，

• 16、脫模，

• 17、切塊，

小竅門

葡萄乾也可以在拌好蛋糕糊後再放入。
混合蛋白和麪糊時應從底部翻拌，而不宜劃圈攪拌，以免消泡影響蛋糕起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。