原味戚風葡萄蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.18W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
食材:低筋粉 :80砂糖 :28
雞蛋 :4個
葡萄乾 :30
輔料
玉米油 :32牛奶 :48
鹽 :8
具體步驟
1. 先將蛋黃和蛋清分離分別放入二個乾淨的盆裏,在放蛋黃的盆裏將蛋黃打散,慢慢倒入玉米油。慢慢倒入牛奶打勻,再加入糖粉、鹽用手抽攪勻,篩入過篩的低筋粉用手抽Z字型攪拌,加入葡萄乾拌勻備用。
2. 用電動打蛋器打蛋白,可加幾滴檸檬或白醋來中和蛋白的鹼性有利於打發。打到粗泡時加入第一次糖,大概是1/3,蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3,蛋白開始有彎勾,非常細膩,加入最後的糖繼打,當感到有阻力,頭部的蛋白成小尖峯微微顛抖而不倒即可。
3. 取1/3的蛋白到蛋黃:糊中攪拌,攪拌的手法像炒菜一樣,炒底刮邊翻拌。
4. 再取1/3蛋白到蛋黃糊中,拌好後將蛋黃糊中所有的麪糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌以免沉底。預熱烤箱150度。
5. 將拌好的麪糊倒入6寸的活底模中,將模具提起離檯面大概2釐米的距離水平垂直震一下,將大氣泡震出入烤箱。
6. 入烤箱下層,150度(上下溫),55人:分鐘(自己觀察)
雞蛋每個要大於等於65g