馬卡龍的做法 挑戰失敗率極高的甜點—馬卡龍 馬卡龍怎麼做

“馬卡龍是失敗率極高的一款點心，它的材料雖然簡單，但每次的操作都不敢百分之百成功，馬卡龍的口感是外酥內軟，外殼薄而且酥脆，但一口咬下去，會吃到其帶有黏性的軟軟的內餡，口感非常豐富。(這是做了兩份的量）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉過篩備用

• 2、蛋清用電動打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

• 3、打至泡沫細膩時加入剩下的2分之一，再打至出現紋路時，加入剩下的白糖（加入想要的食用顏色，操作步驟都是一樣的）

• 4、用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角即可

• 5、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均勻

• 6、混合均勻後繼續拌麪糊，從周邊往中間拌均勻，拌至麪糊光滑細膩，用刮刀撈起後似綢緞般緩慢滴落即可

• 7、將麪糊裝入裱花袋，擠在硅膠墊上

• 8、擠好後的餅乾胚放在通風處晾乾，晾乾的餅乾胚表面出現一層硬模

• 9、放入預熱好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分鐘出現裙邊，轉上火120度，下火140度再烤12分鐘即可（使用長帝電烤箱CKTF-30GS)

• 10、夾心的做法：黃油室溫軟化後，隔水融化加入糖粉，牛奶攪拌均勻

• 11、離火加入蛋黃，朗姆酒攪拌均勻待涼

• 12、選大小基本一樣的餅乾胚，在一片餅乾胚擠上餡心，用另一片蓋上即可

• 13、做了兩份的量，有點擔心怕失敗

小竅門

1：最好使用硅膠墊，容易製作出裙邊
2：擠好後的餅乾胚放在通風處晾乾，晾乾的餅乾胚表面出現一層硬模纔可以放入烤箱