蛋黃小饅頭的做法 酥掉渣蛋黃小饅頭 蛋黃小饅頭怎麼做

“今天分享的蛋黃小饅頭是屬於餅乾類的小零食，吃起來跟市售的旺仔小饅頭味道神似，非常非常的酥，入口即化，個人覺得比溶豆還安全，小點的寶寶可以掰成小塊吃，我兒子快兩歲了，自己拿着吃，完全沒問題，做法沒有什麼技術含量，比較簡單，就是搓球球費點時間，一大盤，我跟老公兩個一起動手，搓了20分鐘，哈哈，如果是大點的寶寶也可以加入，這樣的親子活動不用花錢，在家就能做，不錯喲，最需要注意的點是烘烤的溫度和時間，這款蛋黃小饅頭微微上色，或者沒有上色，效果是最好的，上色深的話容易有糊味兒，注意事項在具體步驟裏劃重點吧”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃小饅頭的做法步驟

• 1、首先來做準備工作，做烘焙的準備工作是非常重要的，能使後面的操作進行得更加順利，節省時間，提高成功率，將低筋麪粉，奶粉和玉米澱粉放入乾燥小盆中，用刮刀攪拌均勻，將雞蛋蒸熟，取出蛋黃，碾碎後過篩成細膩的蛋黃沫沫放在碗中備用，糖粉和玉米油稱重後放在碗中備用即可。

• 2、黃油要提前室溫軟化，到用手指能輕鬆戳透的狀態，放入底部比較聚攏的小盆中，這樣在進行打發的時候就不容易飛濺出來了。

• 3、將糖粉一次性全部加入到盛放黃油的小盆中。

• 4、用手將黃油和糖粉抓勻，用工具比較不容易攪勻，而且耽誤時間。

• 5、然後用電動打蛋器中速將黃油打發，打發至顏色發白，體積膨脹，大約半分鐘左右。

• 6、然後將過篩的蛋黃碎一次性倒入盆中。

• 7、電動打蛋器依舊是中速打發，大約半分鐘，打發均勻，狀態如圖。

• 8、然後加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用電動打蛋器中速充分攪勻後再加入下一次。

• 9、飛濺到盆壁的蛋黃可以用刮鏟刮到盆中，然後再繼續打發，打發至細膩順滑的狀態就可以了。

• 10、將低筋麪粉，奶粉，玉米澱粉的混合物過篩到盆中，過篩能使粉類裹挾更多的空氣，這樣做出的蛋黃小饅頭纔會更酥，口感更好，所以不可省略過篩步驟。

• 11、將盆中食材用刮刀攪勻，下手揉成團，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一個小時，冷藏能讓食材之間相互融合，這樣麪糰內部就不會有乾粉了，成團效果也更好。

• 12、取出冷藏好的麪條，開始捏球球吧，根據自己的喜好，可以跟旺仔小饅頭那麼大，也可以是它的兩倍大，儘量捏的均勻一些，這個麪糰比較容易散開，這種麪糰做出的小饅頭纔會格外的酥，別急，慢慢捏，我跟老公兩個人捏，20分鐘就搞定啦。

• 13、烤箱預熱160度，中層，烤15分鐘，如果捏的小饅頭比較大，就用170度來烘烤，具體的烘烤溫度和時間並不是一成不變的，根據自己烤箱脾氣而定，後期注意觀察上色，微微上色就出爐，不要等上色深了，就糊了。

• 14、配方用量大約是40升烤箱一盤的量，我是用兩個烤箱烤的，一盤上色深一些，一盤淺一些，烤好的小饅頭直接取出晾涼就可以吃了，涼透了會變得非常非常的酥。

• 15、吃不完的要放在零食罐裏密封儲存，乾燥環境下至少可以存放一個月，保持酥脆口感。