戚風杯子蛋糕的做法 - 戚風杯子蛋糕怎麼做

“本款杯子蛋糕採用戚風蛋糕的製作方法，組織蓬鬆細膩，較之前二款用全蛋、分蛋打發蛋液、無油無水的杯子蛋糕，口感更滋潤嫩爽，由於其水分含量高，宜採用低溫慢烤的方式，以達到不回縮、不開裂的效果。連續幾天，分別用不同的方法（全蛋、分蛋、戚風）製作了三款不同的杯子蛋糕，總結起來，本人覺得，最簡單易做的是用全蛋打發蛋液製作蛋糕，而口感最細膩的是戚風蛋糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風杯子蛋糕的做法步驟

• 1、蛋清、蛋黃分離，蛋白打入無水無油的碗裏。

• 2、將牛奶、油拌勻，加入蛋黃，攪拌均勻。

• 3、篩入低筋麪粉，拌勻，拌好的蛋黃糊不要過度攪拌，以免起筋。

• 4、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡。

• 5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 6、再將麪糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 7、預熱烤箱，擺好紙杯。

• 8、將蛋糕糊裝入紙杯約8分滿。

• 9、放入預熱好的烤箱，120度，中下層，烤35分鐘。

• 10、出爐，晾涼，即可食用。

小竅門

1、烤制所需時間、溫度要根據自家烤箱定。　
2、攪拌低筋麪粉的手法是翻拌，千萬別打圈，會消泡。
3、戚風蛋糕由於水份含量高，宜採用低溫慢烤的方式，以達到不回縮、不開裂的效果。