青醬比薩的做法 - 青醬比薩怎麼做

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“每年我都喜歡在自家院子草坪裏的邊邊角角撒上一些花卉的種子，尤其香料類的植物。比如，羅勒、百里香、薄荷等，既可以觀賞又可以用來當香料用。每當這些植物長得過於旺盛了，還可以採摘下來把它乾製成粉或顆粒之類的香料，這樣很好儲存，用起來也方便。
乾製的西餐香料在北京還是很貴的，鮮的也很難買到，而自己種植和製作的香料價廉物美，味道也純正，花卉的種子也可以自己任意選擇。
今天用自家種植的羅勒葉（九層塔）製作一道美食“青醬比薩”。工序雖然顯得複雜了些，但很有情趣，因爲一切都是產自自家勞作的成果，吃起來會感覺別樣的不同。尤其用那天然材料製作的美食也顯得更爲純正地道，當你大快朵頤的咀嚼起那濃濃的異國風味兒時，會令人陶醉在自制美食的樂趣中……！具體做法如下；”

食材明細

主料

高筋麪粉 （適量）
乾酵母 （適量）
鹽（適量）
細砂糖 （適量）
橄欖油 （適量）
清水（適量）
羅勒碎 （加橄欖油混攪的）
黃油酥 （適量）
大蒜碎 （適量）
洋蔥碎 （適量）
意大利香草 （適量）
檸檬汁 （適量）

輔料

烤核桃仁 （適量）
大蝦仁 （適量）
培根（適量）
雙孢菇 （適量）
甜椒（紅黃綠）
洋蔥圈 （適量）
小番茄 （適量）
精鹽（適量）
香草粉 （適量）

香草（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

青醬比薩的做法步驟

1、把麪粉過篩倒入和麪盆內，麪粉裏放入乾酵母、細砂糖和鹽拌勻。
2、倒入大約20克的橄欖油拌勻。
3、把兌好料的麪粉用清水和成麪糰。
4、麪糰和好後，在30度的溫度下保溼發酵30分鐘備用。
5、把大蒜和洋蔥切成茸備用。
6、把烤核桃倒入料理機，用低速把核桃打碎。
7、核桃打好後倒出備用。
8、鍋中倒入適量橄欖油，油熱炒香蒜末和洋蔥末，然後倒入羅勒碎炒勻。
9、再倒入攪打好的核桃碎炒勻，撒入少許意大利香草粉。
10、再撒入少許黃油酥和鹽炒勻。
11、把醬料炒至粘稠發乾時滴入幾滴檸檬汁，滴入檸檬汁炒勻後倒出備用。
12、把發酵好的麪糰取出，用手來回拍打成圓餅狀。
13、把麪餅放入烤盤內用手抻拉按壓成比薩餅坯，同時用手指直接按壓出環形築牆。
14、做好餅坯後在上面用餐叉戳滿孔洞，預防在烤制時鼓脹。
15、把羅勒醬料鋪在餅坯上抹平。
16、鋪好醬料後，用毛刷在坯牆上均勻的塗抹一層蛋液，然後均勻的在醬料上撒一層奶酪絲。
17、在奶酪絲上鋪上一層培根和蘑菇片，在上面再鋪上薄薄一層番茄片和洋蔥圈。
18、鋪好後撒少許鹽調味。
19、撒好鹽後再撒少許香草粉。
20、最後再均勻的撒上一層奶酪絲。
21、把餅坯送入事先預熱好的上下火220度的烤爐中進行烘烤。
22、烘烤15分鐘取出，然後在餅坯上鋪上大蝦仁和甜椒條，二次鋪好餡料後再撒上一層奶酪絲。
23、把餅坯再次送入爐中進行二次烘烤。
24、第二次烘烤10分鐘後取出，在上面撒上少許黑胡椒碎。
25、撒好胡椒碎便可上桌食用。
26、食用時用輪刀切割成塊即可。

小竅門

此款比薩特點；顏色美觀、氣味清香、底脆餡鮮、味道十足。

溫馨提示；
在烤比薩時，如要想使比薩能拉出較長了奶酪絲，吃起來有滑滑嫩嫩QQ的感覺，應注意以下幾點；
⑴要選擇專用奶酪來製作，也就是人們通常說的“馬蘇裏拉奶酪”，這種奶酪有絲狀的、塊狀的，條狀的和片狀的，無論哪種都可以。用絲狀的最佳，它也是做意餅的專用奶酪。而塊狀的要事先用刨刀擦成絲，其效果和絲狀的是一樣的。其它的爲手撕奶酪，用的時候撕成碎塊或碎片撒在餅坯上即可。
⑵使用奶酪的量要充足，但也不能太多，通常八寸的比薩用100-120克奶酪就可以。
⑶八寸以上的比薩在烘烤時，最好分兩次完成，這樣烤出的效果最好。奶酪不宜烤老，尤其馬蘇裏拉奶酪，只要烤透就可以，烤的過火了便拉不出絲了，因爲烤久了奶酪就會被烤乾了，烤乾了的奶酪是拉不出絲的。分次烤的好處是，一次入爐以熟爲主，二次入爐由於比一次的時間短，可達到邊沿上色，而最後放上的奶酪烤的也會剛剛好，這樣既烤透了其嫩度也恰到好處，切割時奶酪絲會拉得很長，既漂亮又好吃。

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