原味戚風蛋糕的做法 原味戚風蛋糕初體驗(失敗N次後 總結的經驗 希望和小夥伴一起分享) 原味戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 1.36W
“香香甜甜,裏面很細膩哦~有香草的味道”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味戚風蛋糕的做法步驟
1、雞蛋冷藏24小時後,把雞蛋分離,蛋清分離到無油無水的盆裏,倒入三分之一的細砂糖,低速打蛋。打出有大泡泡。
2、加入三分之二的細砂糖。低速轉中速繼續打發
3、散入最後的細砂糖,打發成乾性蛋白。(雞蛋有小尖尖不倒。代表OK了。)然後我們把蛋白放到冷藏室中,待用。
4、蛋黃放入30克綿白糖,直接手動打蛋器打散,然後滴入1-2滴香草精,倒入牛奶,攪拌一直到牛奶蛋黃還有綿白糖混合。
5、加入色拉油,攪拌到沒有油星。
6、泡打粉和低粉過篩到蛋黃糊中,刮刀攪拌到沒有乾粉粒。看到很細膩的時候就可以了哦。
7、冷藏室的蛋白取出三分之一的量,到蛋白中,切拌(不要攪拌或者是順指針也不要翻動。)
8、切拌好的蛋黃糊,倒入剩餘的蛋白中,完全切拌好。
9、切拌好的蛋黃糊,倒入模具。我用的活底的。在桌上磕的時候不要太大勁哦。要不然麪糊從地下露出來了。把大氣泡磕出後。就可以入烤箱了。(烤箱預熱150度,預熱10分鐘)150度55分鐘,到蛋糕膨脹起來後,我加蓋了一層錫紙。然後繼續烤。切記要快速加蓋。要不然蛋糕就塌下去了。等待蛋糕出爐是一種說不出的感覺。怕失敗。又期待的趕腳。。
10、出爐後,我們要倒扣在支架上,徹底晾涼就OK啦。
小竅門
1、雞蛋一定要打到乾性發泡
2、雞蛋白打發後,冷藏
3、蛋白和蛋黃混合要切拌。
4、出爐倒扣。(下面有足夠的空氣流動。不要直接倒扣在桌子上哦。)