戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕初次嘗試 戚風蛋糕怎麼做

“打蛋器，君之的書，蛋糕模具，原料總是早就準備好，但是從來沒有嘗試過戚風，一直試的是麥芬，今天大展拳腳啦！馬上出爐。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白蛋黃分離。

• 2、打發蛋白至魚眼泡狀，加入1/3糖。

• 3、繼續打發蛋白變濃稠綿密，加入1/3糖。

• 4、繼續打發蛋白至表面出現紋路，加入剩下1/3糖。

• 5、繼續打發蛋白到有直立尖角，說明蛋白已經被幹性發泡狀態，就可以停止打發了，放入冰箱儲存。

• 6、把圖中的蛋黃加入糖，輕輕打散，然後加入色拉油和牛奶，攪拌均勻，再加入過篩的麪粉拌勻。

• 7、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，拌勻，最後把蛋黃糊統統倒入蛋白盆中，充分混合拌勻後，呈現淺黃色。

• 8、倒入模具，用力震兩下，放入預熱好的烤箱，上下火35分鐘左右即可，我家烤箱小，發現烤焦了表皮後我把上火關閉了，大家注意下。

• 9、取出，立即倒扣，冷卻後脫模即可。

• 10、脫模有點醜，可能是我着急了，不知道大家是這樣麼？不過味道好極了。

小竅門

1.盛蛋白的盆要無水無油，最好是不鏽鋼的。
2.沒有打蛋器就不要輕易嘗試了，我打發蛋白就打發了很久，很難想象沒有打蛋器的話我大概手要殘了。
3.蛋黃不要打發，輕輕打散即可，不然會影響細膩度。
4.麪粉加入後不可過度攪拌，以免起筋或者消泡。