洋蔥芝士蛋糕卷的做法 - 洋蔥芝士蛋糕卷怎麼做

來源：飄香吧 2.56W

食材明細

主料

雞蛋清 （5個150克）
中筋粉 （80克）
玉米澱粉 （20克）
鮮牛奶 （50ml）
美蘭陳年鹹芝士 （40克）
泡打粉 （1克）

輔料

洋蔥酥 （40克）

配料

細砂糖 （20克）
洋蔥油 （40ml）
鹽（5克）
海天白醋 （3滴）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

洋蔥芝士蛋糕卷的做法步驟

1、全部食材。
2、炒勺上火燒熱，倒入烹調油，下入洋蔥碎，文火慢炸直到把洋蔥的水分耗掉70%，切不可大夥否則會炸焦。
3、使洋蔥碎出鍋晾涼後，有酥香的口感。然後，用廚房專用紙巾儘量吸乾上面的油脂，備用。
4、麪粉、澱粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩，備用。
5、...........
6、炸洋蔥晾涼的油、鮮牛奶、糖，用攪拌器攪拌均勻。
7、加入事先篩過的各種粉類。
8、用橡皮鏟切拌均勻，呈軟面狀。
9、蛋清用攪拌器高速打發，呈乾澀泡沫狀，以提起攪蛋器後蛋清拉起尖角狀不倒爲標準。
10、用橡皮剷剷出三分之一蛋清糊，放進麪粉糊中切拌均勻。
11、用橡皮剷剷出三分之一蛋清糊，放進麪粉糊中切拌均勻。
12、然後把切拌好的麪糊全部倒入蛋清糊盆中，繼續切拌。
13、感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌，否則面會出筋，影響成品後的口感，屬於操作失敗。
14、把麪漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中，提起烤盤距檯面大約15釐米的高處鬆手，在案板上震動兩至三下，使麪糊中大的氣泡排除。
15、然後在麪糊上均勻的撒上炸好的洋蔥酥，最後撒上擦好的乾酪碎即告完成。
16、烤箱用200度火溫預熱5分鐘，然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架，烤大約20分鐘出爐。注；這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控制溫度，假如發現蛋糕已上色均勻，可拿牙籤扎一下，拔出後牙籤上不帶溼面，而牙籤仍是乾澀的，蛋糕便已熟了。可記住這個時間，下次便於更好的掌握火候。
17、從爐中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上，輕輕撕掉已用過的烤紙，順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮，使之露出新鮮的蛋糕淨面，然後翻轉過來趁熱把糕坯捲起，隔紙手往前，邊捋邊推，卷好後用紙暫時包好待涼後開啟，修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用擀麪棍捲紙，紙往後走蛋糕卷兒往前移動，這是正規的做法。一般我都用手，呵呵！但我始終是隔着紙操作的，切不可用手直接接觸蛋糕卷兒，一來不衛生，二來蛋卷容易被弄碎。