香蔥芝士蛋黃肉鬆卷的做法 淡奶油香蔥芝士蛋黃肉鬆卷 香蔥芝士蛋黃肉鬆卷怎麼做

“這款麪包採用冷藏中種法制作，用淡奶油代替了黃油，餡料加入了鹹蛋黃、肉鬆和沙拉醬、表面撒上芝士和香蔥，是一款鹹甜口味的蔥香麪包，成品出來後組織細膩、暄軟、口味比較獨特。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥芝士蛋黃肉鬆卷的做法步驟

• 1、將中種麪糰的材料放入麪包機揉勻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發酵。

• 2、將發酵好的麪糰撕小塊加入主麪糰的材料揉勻後放入溫暖處進行第一次發酵至二倍大，用手摁下不回彈即可。

• 3、趁着發麪空隙將鴨蛋黃用空氣炸鍋160度烘烤10分鐘左右、香蔥切碎。

• 4、將烤好的蛋黃壓碎後加入肉鬆、沙拉醬拌勻，稱重。

• 5、將發酵好的麪糰分割揉勻排氣醒發。

• 6、將醒發好的麪糰擀開放入蛋黃肉鬆餡後捲起捏緊收口，依次做好放入紙杯模具中進行二次發酵。

• 7、將二次發酵好的麪包刷上蛋液撒上香蔥和芝士後擠上沙拉醬。

• 8、烤箱預熱180度中下層烘烤15分鐘後加蓋錫紙繼續烘烤10分鐘左右即可（總烘烤時間爲25分鐘左右）取出晾晾。

• 9、成品圖。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

小竅門

1、各家烤箱溫度不一，自行調節
2、中種麪糰冷藏時間爲72小時以內
3、麪包晾晾後用密封袋裝好以保證柔軟
4、中種麪糰的液體材料和主麪糰的液體材料要預留一些根據自家的麪粉吃水情況而定。