帕帕羅蒂麪包的做法 帕帕羅蒂麪包PappaRoti（手工揉麪） 帕帕羅蒂麪包怎麼做

“對於我來說，這款麪包承載了很多愉快的回憶；時隔5年，當我偶然聞到這熟悉而又獨特的味道的時候，過往那些開心的畫面一幕幕的浮現。當時就決定一定要親手做出這個味道，屬於我大學時期獨有的味道！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

帕帕羅蒂麪包的做法步驟

• 1、準備好麪糰材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放

• 2、放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）

• 3、低溫靜置後的麪糰比較溼潤，有助於揉麪

• 4、把麪粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麪糰的另一端；往回收一點再向前搓；搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接着搓。

• 5、揉搓15分鐘後，麪糰提起來已經不沾板了，但不是很光滑，需要繼續揉搓

• 6、繼續揉搓五分鐘之後，把麪糰收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了

• 7、把麪糰稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口

• 8、開始揉麪，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉

• 9、面重新成團以後就開始摔面，要注意手勢，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把麪糰扯斷

• 10、摔和揉的動作要結合；摔面過程中，麪糰不會粘住板

• 11、15分鐘後，把麪糰收圓，開始檢查出膜程度

• 12、切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒

• 13、這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麪包的話這種程度已經可以了

• 14、再揉、摔麪糰5分鐘，拉出來的膜就薄很多

• 15、好了，這回就可以收圓麪糰，拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器裏，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘

• 16、做鹹味奶酥餡，備好材料

• 17、葡萄乾先用溫水泡5分鐘；和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用

• 18、做咖啡酥皮，備好材料

• 19、全部材料混合；因爲材料裏沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解了

• 20、一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，麪糰沒塌就可以了

• 21、倒出來收圓排氣，稱重（我這是用了兩份的材料，所以有700g重）

• 22、我習慣先把大面團大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個麪包，我這用了兩份材料，所以要平分12等分）

• 23、分好小麪糰之後，開始滾圓（手勢可以搜尋手工揉麪的視頻參考）

• 24、滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘；要留有間距，鬆弛後的麪糰會大一點

• 25、鬆弛完後，把麪糰擀成小圓，排氣乾淨；反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，雙手輕輕旋轉麪糰，同時力往底部收，使麪糰圓圓鼓鼓的，完成第二次整形

• 26、整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘；我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘

• 27、30分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步

• 28、把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴；從麪糰的頂部中間開始擠，一圈圈從裏到外擠上去，直到覆蓋面團的2/3（這時可以預熱烤箱，180°）

• 29、擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤了

• 30、中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個麪糰；此時整個屋子已經瀰漫着濃濃的咖啡香味

• 31、酥皮乾燥變硬即可出爐

• 32、出爐了，香氣撲鼻！這款麪包一定要熱吃，皮纔會脆的掉渣！

• 33、鹹鹹的餡，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特別，難以忘懷！

小竅門

1.棉絮狀麪糰低溫靜置目的是，讓麪粉更好地吸收液體，而低溫可以阻止酵母發酵
2.加黃油後的麪糰，要用摔和揉的動作結合；建議不用搓，因爲麪筋已經形成了，不好搓，也容易把麪筋搓斷；而且摔面的動作已經足夠加強面的筋性
3.速溶咖啡建議用黑咖啡，不用已經混合咖啡伴侶的，否則香味會大打折扣
4.第10個步驟，摔和揉的動作要結合是指，麪糰連續摔3次後往回卷，成團，揉幾下再繼續摔面
5.葡萄乾可以根據自己的口味換蔓越莓之類的，豐富口感
6.製作咖啡酥皮的時候，可以先黃油，糖粉和奶粉混合，攪拌均勻；再分次加入蛋液，攪拌均勻；最後再3次將低筋麪粉和咖啡粉加入，這樣混合會比較均勻
7.速溶咖啡粉可以根據個人口味換成可可粉，但這就失去了帕帕羅蒂的特色了