菇香三彩雞丸的做法 團團圓圓——菇香三彩雞丸 菇香三彩雞丸怎麼做

“菇香三彩雞丸，取丸字爲團圓，雞肉之吉祥寓意。用三種蔬菜汁來調色，形容我們多姿多彩的美好生活，也暗隱新年有個好彩頭。年菜中，丸子爲不可缺少菜品之一，意爲團團圓圓。直接用高湯來做，用與雞肉最搭的香菇來配色起味，吃起來不肥不膩，清淡中透着清香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菇香三彩雞丸的做法步驟

• 1、將雞肉與豬肋肥肉切成小塊。

• 2、加少量蔥姜入料理機打成細茸。

• 3、將菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍在料理機中打成菜汁。

• 4、將雞茸放入料酒、雞蛋順向打勻分成三份，分別調入三色菜泥，攪打上勁。

• 5、入鍋中氽成肉丸，撈出用水浸泡一下。

• 6、香菇清洗淨後去蒂，用剪刀在頂部剪上十字口。

• 7、鍋中入高湯、加蔥姜、香菇、適量鹽大火燒開。

• 8、加入雞丸繼續中火煮至雞丸入味。

• 9、出鍋後加入香菜段、滴入幾滴芝麻油即可。

小竅門

1、在雞肉中加入肥肉，是爲了改變只用雞肉做出來後變得很硬很柴的口感。
2、將菜泥加入雞肉中，一是可以增加色澤，二是可以將肉和菜結合起來，營養更均衡。
3、要將雞茸攪打至很稀的狀態，基本是是稠糊的狀態。