香菇牛肉丸的做法 Q彈香菇牛肉丸 香菇牛肉丸怎麼做

“潮汕牛肉丸彈牙、鮮美，無論煮湯、下面、涮火鍋都是非常不錯的搭配。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇牛肉丸的做法步驟

• 1、把牛腱子肉洗淨，切成兩公分見方的小塊兒。

• 2、用絞肉機絞成牛肉餡兒。

• 3、牛肉餡兒中加入鹽，雞精，料酒，少許糖，黑胡椒醬，白胡椒粉

• 4、稍微攪拌均勻

• 5、打一個雞蛋

• 6、用廚師機或電動打蛋器高速打發至泡沫狀

• 7、出現泡沫狀即可

• 8、加入調好味道的牛肉餡兒。

• 9、使用廚師機或攪拌機中速先攪拌大約10分鐘（如果沒有電動設備會比較辛苦，需要先順一個方向快速攪拌至上勁兒，再反覆摔打大約1小時才能達到彈牙的口感）

• 10、準備適量花椒

• 11、煮成花椒水，一點就好，不用太多

• 12、花椒水過篩

• 13、少量多次加入肉餡中，每加一點，繼續攪拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水無需太多，肉餡不要太稀即可）

• 14、準備60顆澱粉（1斤肉餡，60克澱粉的比例）

• 15、一次性加入肉餡中繼續攪拌

• 16、把兩朵香菇切碎

• 17、加入肉餡中繼續攪拌（機械攪拌前後大約半小時左右，這樣確保煮出彈牙口感）

• 18、煮一鍋水，準備一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（沒有的話勺子也行）

• 19、取一勺肉餡，挖球器沾水，在手心調整成圓球狀（沾水是爲了使工具不沾，更便於調整成型）

• 20、水即將沸騰轉小火，下入肉丸

• 21、全程保持小火，待肉丸上浮說明已熟。

• 22、撈出煮熟的肉丸

• 23、浸泡於冷水中，這樣可以使肉丸更加彈牙。

• 24、過幾次冷水，洗去浮沫

• 25、Q彈的牛肉丸兒就做好了。

• 26、無論涮火鍋、下面、煮湯

• 27、都是最好的搭配

• 28、吃不完的肉丸，每個之間保持距離，放入冰箱冷凍室冷凍儲存，隨吃隨取，開鍋即可